Indonésia e malaia · Almoço · Jantar
Nasi kuning (arroz indonésio de cúrcuma e coco) com omelete e tempeh
Nasi Kuning
Arroz dourado e perfumado, cozido com cúrcuma, capim-limão e leite de coco light, servido ao estilo indonésio com tiras finas de omelete, tempeh agridoce, legumes crocantes e um pouco de sambal. Um prato festivo deixado mais leve com menos óleo e bastante acompanhamento fresco.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 55% · Gorduras 29% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 gArroz jasmim
- 1 xícara240 gLeite de coco light
- 1 1/4 xícara300 gÁgua (para o arroz)
- 1 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 talo15 gCapim-limão
- 3 fatias finas (pedaço de 2 cm)10 gGalanga, fatiada
- 3 folhasFolhas de limão kaffir
- 3/4 colher (chá)Sal (para o arroz)
- 4 grandes200 gOvos
- 2 talos15 gCebolinha, fatiada fina
- 1 pitadaSal (para os ovos)
- 1 colher (chá)5 gÓleo vegetal (para a omelete)
- 1 bloco (7 oz)200 gTempeh, cortado em palitos finos
- 2 médias30 gEchalotas, fatiadas finas
- 2 dentes6 gAlho, picado
- 1 grande15 gPimenta vermelha, fatiada
- 1 colher (sopa)14 gÓleo vegetal (para o tempeh)
- 2 colheres (sopa)36 gKecap manis (molho de soja doce)
- 1/4 xícara60 gÁgua (para o tempeh)
- 1 1/2 xícara150 gVagem, limpa
- 1 médio200 gPepino, fatiado
- 2 médios240 gTomates, fatiados
- 2 colheres (sopa)30 gSambal oelek (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em água fria até a água sair quase transparente e escorra bem.
- 2
Amasse o capim-limão com as costas de uma faca e dê um nó nele.
- 3
Em uma panela média, misture o leite de coco, 300 g de água, a cúrcuma e o sal do arroz.
- 4
Junte o arroz, o capim-limão, a galanga e as folhas de limão e leve a uma fervura suave, mexendo uma vez.
- 5
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, até o líquido ser absorvido.
- 6
Retire a panela do fogo e deixe tampada, no vapor, por 10 minutos.
- 7
Enquanto isso, ferva água em uma panela pequena e branqueie a vagem por 3 minutos; escorra e passe em água fria.
- 8
Bata os ovos com a cebolinha e uma pitada de sal.
- 9
Pincele uma frigideira antiaderente com o óleo da omelete, despeje metade dos ovos e gire a frigideira para formar uma camada fina; cozinhe cerca de 1 minuto de cada lado, até firmar.
- 10
Repita com o restante dos ovos, depois enrole as omeletes e corte em tiras finas.
- 11
Aqueça o óleo do tempeh na mesma frigideira em fogo médio e frite os palitos de tempeh por 5 minutos, virando, até dourarem.
- 12
Junte as echalotas, o alho e a pimenta e salteie por 2 minutos, até ficarem macios e perfumados.
- 13
Adicione o kecap manis e 60 g de água e mexa por 2 a 3 minutos, até o molho envolver o tempeh e a frigideira ficar quase seca.
- 14
Retire o capim-limão, a galanga e as folhas de limão do arroz e solte os grãos com um garfo.
- 15
Pressione o arroz em uma tigela pequena e desenforme em cada prato formando um montinho, ou modele em forma de cone.
- 16
Arrume as tiras de omelete, o tempeh, a vagem, o pepino e o tomate ao redor do arroz, com um pouco de sambal ao lado, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um prato vegano, dispense a omelete e acrescente mais tempeh ou tiras de tofu grelhado na frigideira.
- Para uma versão sem glúten, troque o kecap manis por tamari com selo sem glúten e um pouco de açúcar de palma ou mascavo, e escolha um sambal oelek com selo sem glúten.
- Se for difícil encontrar galanga e folhas de limão kaffir, use algumas fatias de gengibre fresco e uma tira de raspas de limão.
- Para um arroz mais leve, use metade de leite de coco light e metade de água extra.
Armazenamento
Esfrie as sobras de arroz rapidamente e leve à geladeira em até 1 hora, em um pote hermético; consuma em até 1 dia e reaqueça apenas uma vez, até ficar bem quente e soltando vapor. Leve o tempeh e a omelete à geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo o tempeh até ficar bem quente e soltando vapor. Guarde o pepino e o tomate separados e consuma-os frescos. Não congele a omelete, pois ela fica borrachuda.
Preparo antecipado
O tempeh pode ser preparado na véspera e reaquecido, e a vagem pode ser branqueada e mantida na geladeira com até um dia de antecedência. O arroz e a omelete ficam melhores feitos pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosSojaGlúten
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Informação nutricional completa
| Por porção (511 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 589 kcal | 115 kcal |
| Proteínas | 24,8 g | 4,9 g |
| Carboidratos | 81,3 g | 15,9 g |
| dos quais açúcares | 9,1 g | 1,8 g |
| Fibras | 3,6 g | 0,7 g |
| Gorduras | 19,1 g | 3,7 g |
| das quais saturadas | 6,6 g | 1,3 g |
| Sódio | 851 mg | 167 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
