Indonésia e malaia · Café da manhã · Almoço · Jantar
Lontong sayur
Bolinhos de arroz prensado macios em um caldo de coco dourado e levemente temperado, com chuchu, feijão-de-metro, tofu e ovos cozidos. Esta versão mais leve usa menos leite de coco, mas mantém o sabor perfumado de capim-limão e cúrcuma.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 90 min
- Total
- 115 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 31% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 garroz jasmim branco
- 4 1/4 xícaras1.000 gágua (para o arroz)
- 1/4 colher de chásal (para o arroz)
- 4 grandes200 govos
- 2 médios400 gchuchu, descascado e cortado em palitos finos
- 1 punhado grande150 gfeijão-de-metro, cortado em pedaços de 4 cm
- 1 bloco (200 g)tofu firme, em cubos
- 1/2 xícara rasa100 gleite de coco
- 2 xícaras + 2 colheres de sopa500 gágua (para o curry)
- 6 pequenas90 gchalotas
- 4 dentes12 galho
- 3 médias30 gpimentas dedo-de-moça, sem sementes para menos ardência
- 3 unidades9 gnozes-da-índia (candlenuts) ou macadâmias
- 1 colher de chácúrcuma em pó
- 1 colher de chácoentro em pó
- pedaço de 3 cm15 ggalanga, fatiada
- 1 talo20 gcapim-limão, amassado
- 3 folhasfolhas de salam ou louro
- 3 folhasfolhas de limão kaffir
- 1 colher de sopa14 góleo vegetal
- 1/2 colher de chásal (para o curry)
- 1 colher de chá5 gaçúcar de palma ou açúcar mascavo
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz até a água sair quase transparente.
- 2
Coloque o arroz, 1000 g de água e 1/4 colher de chá de sal em uma panela de fundo grosso e leve à fervura.
- 3
Cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, mexendo sempre, até o arroz ficar bem macio e grosso como um mingau firme.
- 4
Transfira o arroz quente para um recipiente forrado com papel-manteiga, pressione bem e alise a superfície.
- 5
Deixe o arroz esfriar e firmar por pelo menos 1 hora enquanto prepara o curry.
- 6
Cozinhe os ovos por 10 minutos, esfrie-os em água fria e descasque.
- 7
Bata as chalotas, o alho, as pimentas, as nozes, a cúrcuma e o coentro com um pouco da água do curry até formar uma pasta lisa.
- 8
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e refogue a pasta por 5 minutos, mexendo, até ficar perfumada e perder o cheiro de cru.
- 9
Junte a galanga, o capim-limão, as folhas de louro e as folhas de limão e mexa por 1 minuto.
- 10
Despeje o restante dos 500 g de água do curry e deixe levantar fervura branda.
- 11
Adicione o chuchu e cozinhe por 8 minutos, até ficar macio, mas ainda firme.
- 12
Adicione o feijão-de-metro, o tofu e os ovos descascados e cozinhe por 4 minutos.
- 13
Misture o leite de coco, 1/2 colher de chá de sal e o açúcar e aqueça suavemente por 3-4 minutos, sem deixar ferver forte para não talhar.
- 14
Prove e acerte o tempero, depois retire o capim-limão, a galanga e as folhas.
- 15
Corte o arroz firme em cubos, distribua em tigelas e regue com o curry de legumes, o tofu e meio ovo por cima.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use 2 xícaras de jaca verde jovem picada (em conserva de salmoura, escorrida) no lugar do chuchu, para uma textura mais tradicional e encorpada.
- Retire os ovos e acrescente mais tofu ou tempeh em cubos para deixar o prato vegano.
- Para ganhar tempo, use lontong ou ketupat prontos em vez de preparar o arroz prensado em casa; se necessário, escolha uma embalagem com o selo sem glúten.
- Troque o feijão-de-metro por vagem se não encontrar feijão-de-metro.
Armazenamento
Esfrie o curry e os bolinhos de arroz rapidamente e guarde-os na geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas. Consuma o curry em 3 a 4 dias e os bolinhos de arroz em 1 dia, reaquecendo com cuidado até ficarem bem quentes e soltando vapor. Não congele os bolinhos de arroz nem os ovos, pois ficam borrachudos e quebradiços depois de descongelados.
Preparo antecipado
Prepare o arroz prensado na véspera, cubra e leve à geladeira em até 2 horas; depois corte em cubos e aqueça no caldo quente até ficar bem quente por inteiro. A pasta de temperos pode ser batida com antecedência e guardada na geladeira por até 2 dias, e os ovos podem ser cozidos e descascados um dia antes.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosSojaCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (764 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 591 kcal | 77 kcal |
| Proteínas | 24,1 g | 3,2 g |
| Carboidratos | 79,9 g | 10,5 g |
| dos quais açúcares | 5,5 g | 0,7 g |
| Fibras | 5,4 g | 0,7 g |
| Gorduras | 20,7 g | 2,7 g |
| das quais saturadas | 7,7 g | 1 g |
| Sódio | 546 mg | 71 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
