Indonésia e malaia · Almoço · Jantar
Ayam bakar (frango grelhado indonésio com shoyu doce)
Ayam bakar
Sobrecoxas de frango sem pele são cozidas em uma pasta perfumada de chalota, alho e capim-limão e depois grelhadas com uma glaçagem brilhante de shoyu doce até ficarem levemente tostadas. Pepino, tomate e limão frescos acompanham e deixam o prato mais leve.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 26% · Gorduras 32% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 porções- 800 g (cerca de 8 sobrecoxas)sobrecoxas de frango desossadas e sem pele
- 6 pequenas90 gchalotas, descascadas
- 4 dentes12 galho
- 3 unidades10 gnozes-de-vela/candlenuts (ou macadâmias)
- pedaço de 3 cm15 ggalanga, fatiada
- pedaço de 2 cm10 ggengibre fresco, fatiado
- 1 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)coentro em pó
- 1 talo20 gcapim-limão, amassado
- 3 folhasfolhas de louro indonésio (daun salam) ou folhas de louro
- 1 colher (sopa)14 góleo vegetal
- 3 colheres (sopa)60 gkecap manis (shoyu doce)
- 1 colher (sopa)15 gpasta de tamarindo
- 1 xícara240 gágua
- 1 médio200 gpepino, fatiado
- 2 médios240 gtomates, fatiados
- 165 glimão, cortado em gomos
Modo de preparo
- 1
Bata as chalotas, o alho, as nozes-de-vela, a galanga, o gengibre, a cúrcuma e o coentro com 2 colheres (sopa) da água até formar uma pasta lisa.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio e frite a pasta com o capim-limão e as folhas de louro por 4-5 minutos, até ficar perfumada e perder o cheiro de cru.
- 3
Junte o frango e vire para envolvê-lo na pasta.
- 4
Misture o restante da água, 2 colheres (sopa) do kecap manis e a pasta de tamarindo.
- 5
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, virando o frango uma vez.
- 6
Destampe e cozinhe por mais 5-8 minutos, até o molho engrossar e envolver o frango; prove e acrescente um pouco mais de água se estiver salgado demais.
- 7
Retire o frango e misture o restante do kecap manis ao molho da frigideira para fazer uma glaçagem para pincelar; descarte o capim-limão e as folhas de louro.
- 8
Aqueça uma grelha, bistequeira ou churrasqueira em fogo médio-alto.
- 9
Grelhe o frango por 8-10 minutos, virando e pincelando com a glaçagem com frequência, até ficar tostado em alguns pontos e cozido por dentro a 74 °C / 165 °F.
- 10
Sirva com o pepino, o tomate e os gomos de limão.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetal, use tofu extrafirme ou tempeh no lugar do frango e escolha um kecap manis com selo vegano.
- Para deixar o prato sem glúten, use um kecap manis com indicação "sem glúten" e confira se a pasta de tamarindo não tem ingredientes com glúten adicionados.
- Se não encontrar galanga, use mais 2 cm de gengibre fresco, mas o sabor ficará um pouco menos cítrico.
- Para uma versão sem oleaginosas, deixe de fora as nozes-de-vela; a pasta fica um pouco menos encorpada, mas funciona do mesmo jeito.
Armazenamento
Leve as sobras de frango à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Guarde o pepino e o tomate fatiados separadamente e consuma em até um dia, pois eles não se conservam bem nem podem ser congelados.
Preparo antecipado
Você pode bater a pasta de temperos com até 2 dias de antecedência e guardá-la tampada na geladeira, ou cozinhar o frango no molho na véspera, refrigerá-lo com a cobertura e grelhar pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (449 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 398 kcal | 89 kcal |
| Proteínas | 42,8 g | 9,5 g |
| Carboidratos | 25,7 g | 5,7 g |
| dos quais açúcares | 13,2 g | 2,9 g |
| Fibras | 3,2 g | 0,7 g |
| Gorduras | 14,1 g | 3,1 g |
| das quais saturadas | 2,9 g | 0,6 g |
| Sódio | 653 mg | 145 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
