Chinesa · Almoço · Jantar
Almôndegas Cabeça de Leão
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Almôndegas grandes e macias de carne suína, com pedacinhos crocantes de castanha-d'água e gengibre, cozidas lentamente sobre uma camada de acelga chinesa adocicada em um caldo saboroso de shoyu. Esta versão mais leve usa carne suína magra e bastante acelga, para continuar reconfortante sem pesar.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 80 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 16% · Gorduras 56% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (1.1 lb)carne suína moída magra (90% magra)
- 2/3 de xícara100 gcastanhas-d'água em conserva, escorridas e bem picadas
- 2 1/2 colheres de sopa15 ggengibre fresco, ralado fino
- 3 médias45 gcebolinha, fatiada fininha
- 1 grande50 govo
- 3 colheres de sopa48 gshoyu claro com teor reduzido de sódio
- 2 colheres de sopa30 gvinho de arroz Shaoxing
- 2 colheres de sopa16 gamido de milho
- 5 colheres de sopa75 gágua gelada
- 1 colher de chá5 góleo de gergelim torrado
- 1/4 de colher de chápimenta-branca moída
- 1/4 de colher de chásal
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 pé pequeno800 gacelga chinesa
- 1 colher de sopa14 góleo de canola
- 2 xícaras480 gcaldo de frango com baixo teor de sódio
Modo de preparo
- 1
Corte a acelga em pedaços grandes, reservando 4 folhas externas inteiras para cobrir as almôndegas.
- 2
Em uma tigela grande, misture a carne suína, as castanhas-d'água, o gengibre, a cebolinha, o ovo, 1 colher de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de amido de milho, o óleo de gergelim, a pimenta-branca e o sal.
- 3
Acrescente 3 colheres de sopa da água gelada aos poucos, mexendo com firmeza sempre na mesma direção por 2-3 minutos, até a mistura ficar pegajosa e elástica.
- 4
Molhe as mãos e modele a mistura em 8 bolas grandes e lisas, jogando cada uma delicadamente de uma mão para a outra para firmar.
- 5
Aqueça o óleo de canola em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e doure as almôndegas por cerca de 6 minutos, virando com cuidado, até ficarem douradas por todos os lados.
- 6
Espalhe a acelga picada no fundo de uma panela de barro ou de ferro fundido e coloque as almôndegas douradas por cima.
- 7
Misture o caldo com as 2 colheres de sopa restantes de shoyu, a 1 colher de sopa restante de vinho Shaoxing e o açúcar e despeje sobre as almôndegas.
- 8
Cubra as almôndegas com as folhas inteiras reservadas, como um cobertor, e leve à fervura.
- 9
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe suavemente por 45 minutos, até o centro das almôndegas atingir 71 °C / 160 °F e a acelga ficar sedosa.
- 10
Transfira as almôndegas e a acelga para tigelas de servir.
- 11
Misture a 1 colher de sopa restante de amido de milho com as 2 colheres de sopa restantes de água gelada, junte ao caldo fervente e cozinhe por 1 minuto, até engrossar levemente.
- 12
Regue as almôndegas e a acelga com o molho e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do shoyu, xerez seco no lugar do vinho de arroz Shaoxing e caldo de frango com selo sem glúten.
- Troque a carne suína moída por sobrecoxa de frango ou de peru moída para almôndegas mais suaves que continuam suculentas; cozinhe até o centro atingir 74 °C / 165 °F.
- Se não encontrar castanhas-d'água em conserva, use jicama bem picada; ela dá uma crocância parecida.
- Substitua a acelga chinesa por mini bok choy cortado ao meio, adicionando nos últimos 10 minutos para que fique macio, mas ainda crocante.
Armazenamento
Deixe as almôndegas esfriarem no molho e leve à geladeira em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em fogo baixo até ficarem bem quentes por inteiro. As almôndegas e o molho podem ser congelados por até 2 meses, mas a acelga fica mole, então congele sem ela e adicione acelga fresca ao reaquecer.
Preparo antecipado
Misture e modele as almôndegas cruas com até 1 dia de antecedência e mantenha cobertas na geladeira até a hora de dourar. Você também pode cozinhar o prato inteiro um dia antes, guardar na geladeira e reaquecer até ficar bem quente antes de engrossar o molho.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaOvosGergelimSulfitosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (546 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 426 kcal | 78 kcal |
| Proteínas | 30,5 g | 5,6 g |
| Carboidratos | 17,7 g | 3,2 g |
| dos quais açúcares | 5,2 g | 1 g |
| Fibras | 3,5 g | 0,6 g |
| Gorduras | 27 g | 4,9 g |
| das quais saturadas | 7,3 g | 1,3 g |
| Sódio | 785 mg | 144 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
