Chinesa · Almoço · Jantar
Camarão com ervilha-torta
荷兰豆炒虾仁 (Hélándòu chǎo xiārén)
Camarões graúdos e suculentos e ervilhas-tortas crocantes e bem verdinhas envolvidos num molho brilhante de alho e gengibre. Um salteado chinês clássico e leve que fica pronto em minutos.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 8 min
- Total
- 23 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 27% · Gorduras 30% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 1.1 lb)camarões grandes, descascados e limpos
- 3 xícaras300 gervilha-torta, sem os fios
- 3 dentes9 galho, picado
- 1 colher (sopa)6 ggengibre fresco, bem picado
- 345 gcebolinha, cortada em pedaços de 3 cm
- 1 colher (sopa)8 gamido de milho (para o camarão)
- 1 colher (chá)amido de milho (para o molho)
- 1 colher (sopa)15 gvinho de arroz Shaoxing
- 1 colher (sopa)16 gmolho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher (sopa)18 gmolho de ostra
- 1 colher (chá)5 góleo de gergelim torrado
- 1 colher (sopa)14 góleo vegetal
- 1/4 xícara60 gágua
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino branca moída
- 1/8 colher (chá)sal
Modo de preparo
- 1
Seque os camarões com papel-toalha.
- 2
Misture os camarões com o sal, a pimenta branca, o vinho Shaoxing e 1 colher (sopa) de amido de milho e deixe descansar por 10 minutos.
- 3
Em uma tigela pequena, misture a água, o molho de soja, o molho de ostra, o óleo de gergelim e 1 colher (chá) de amido de milho para fazer o molho.
- 4
Aqueça metade do óleo vegetal em um wok ou frigideira grande antiaderente em fogo alto até começar a brilhar.
- 5
Coloque os camarões em uma única camada e cozinhe por cerca de 1 minuto de cada lado, até ficarem levemente rosados, depois transfira para um prato.
- 6
Adicione o restante do óleo, depois o alho, o gengibre e a cebolinha, e salteie por 30 segundos até perfumar.
- 7
Junte a ervilha-torta e salteie por 1 a 2 minutos, até ficar bem verde, mas ainda crocante.
- 8
Volte os camarões ao wok e despeje o molho, mexendo bem.
- 9
Mexa por 1 a 2 minutos, até o molho engrossar e os camarões ficarem opacos por completo (63 °C / 145 °F).
- 10
Sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do molho de soja, xerez seco no lugar do vinho de arroz Shaoxing e molho de ostra com selo sem glúten.
- Troque o camarão por peito de frango em pedaços pequenos e cozinhe até não restar nenhuma parte rosada (74 °C / 165 °F).
- Para uma versão vegetariana, substitua o camarão por tofu firme em cubos e use molho de ostra vegetariano à base de cogumelos.
- Se não encontrar ervilha-torta, use ervilha sugar snap ou brócolis em fatias finas.
Armazenamento
Este salteado fica melhor quando servido na hora, pois o camarão endurece e a ervilha-torta amolece com o tempo. Guarde as sobras na geladeira em recipiente tampado em até 2 horas, consuma em até 3 dias, reaqueça até ficar bem quente e não congele.
Preparo antecipado
Com até um dia de antecedência, tire os fios da ervilha-torta, pique o alho e o gengibre, corte a cebolinha e misture o molho, guardando tudo tampado na geladeira. O camarão também pode ser descascado e limpo antes, mas só coloque para marinar 10 minutos antes de cozinhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosSojaGlútenMoluscosGergelimSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (250 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 187 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 19,9 g | 8 g |
| Carboidratos | 12,2 g | 4,9 g |
| dos quais açúcares | 3,4 g | 1,4 g |
| Fibras | 2,4 g | 1 g |
| Gorduras | 6,1 g | 2,4 g |
| das quais saturadas | 0,8 g | 0,3 g |
| Sódio | 1.077 mg | 431 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
