Francesa · Almoço · Jantar
Pan bagnat
O adorado sanduíche prensado de Nice: um pão crocante embebido em vinagrete de azeite com alho e recheado com atum, ovo, tomate suculento, legumes crocantes e azeitonas. Depois de embrulhado e prensado, os sabores se misturam num clássico de piquenique fácil de levar.
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 43% · Gorduras 33% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 pães (cerca de 80 g cada)Pães redondos integrais
- 2 latas (cerca de 300 g escorrido)Atum em conserva em água, escorrido
- 3 grandes150 gOvos
- 4 xícaras, descartada após o cozimento1.000 gÁgua (para cozinhar os ovos) (opcional)
- 2 médios250 gTomates maduros, fatiados
- 1 pequeno120 gPimentão verde, em fatias finas
- 6 rabanetes60 gRabanetes, em fatias finas
- 1/4 média40 gCebola roxa, em fatias finas
- 1/4 xícara40 gAzeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio
- 6 filés20 gFilés de anchova (opcional)
- 1 punhado pequeno8 gFolhas de manjericão fresco
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa)15 gVinagre de vinho tinto
- 1 denteDente de alho
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Leve a água para ferver numa panela pequena, coloque os ovos e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até as gemas ficarem totalmente firmes.
- 2
Esfrie os ovos sob água corrente fria, descasque e corte em fatias.
- 3
Numa tigela pequena, bata o azeite, o vinagre de vinho tinto e a pimenta-do-reino.
- 4
Corte os pães ao meio e retire um pouco do miolo das tampas para abrir espaço para o recheio.
- 5
Corte o dente de alho ao meio e esfregue os lados cortados por dentro de cada pão.
- 6
Pincele o vinagrete generosamente nos dois lados cortados de cada pão.
- 7
Desfie o atum escorrido e distribua sobre as bases dos pães.
- 8
Monte camadas de tomate, pimentão verde, rabanete, cebola roxa, azeitonas, fatias de ovo, anchovas (se for usar) e folhas de manjericão.
- 9
Feche os pães e embrulhe cada um bem firme em papel-manteiga ou filme plástico.
- 10
Coloque os sanduíches embrulhados sob uma tábua com latas por cima por pelo menos 15 minutos, para que os sucos penetrem no pão.
- 11
Desembrulhe, corte ao meio se quiser e sirva; mantenha na geladeira se não for comer em até 2 horas.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque os filés de anchova por algumas alcaparras se quiser o toque salgado sem o sabor tão forte de peixe, ou simplesmente deixe-os de fora.
- Use atum em conserva no azeite em vez de em água para um sabor mais intenso e tradicional, no estilo de Nice.
- Substitua os pães redondos integrais por pães brancos crocantes ou de fermentação natural para uma textura mais leve, mais próxima da versão clássica.
- Para uma versão vegetariana, substitua o atum e as anchovas por feijão-branco ou grão-de-bico escorrido e levemente amassado, e mantenha os ovos.
Armazenamento
Leve os sanduíches embrulhados à geladeira em até 2 horas após o preparo e consuma em até 1 dia, pois o pão vai ficando mais encharcado com o tempo. Não congele: o ovo, o tomate e os legumes frescos não ficam bons depois de descongelados.
Preparo antecipado
Cozinhe e descasque os ovos e prepare o vinagrete com até 2 dias de antecedência, guardando-os separadamente na geladeira. Você pode montar, embrulhar e prensar os sanduíches de manhã e mantê-los refrigerados para um piquenique mais tarde no mesmo dia.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenPeixeOvosSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (334 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 429 kcal | 128 kcal |
| Proteínas | 27,5 g | 8,2 g |
| Carboidratos | 47,5 g | 14,2 g |
| dos quais açúcares | 10 g | 3 g |
| Fibras | 7,9 g | 2,4 g |
| Gorduras | 16,1 g | 4,8 g |
| das quais saturadas | 3,2 g | 1 g |
| Sódio | 740 mg | 222 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
