Francesa · Almoço · Jantar
Sopa provençal de legumes e feijão com pistou
Soupe au pistou
Uma sopa provençal de verão com feijão-branco, abobrinha, vagem e massa miúda num caldo leve. Cada prato é finalizado com uma colherada de pistou fresco de manjericão e alho.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 60% · Gorduras 25% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 colher (sopa)14 gazeite (para a sopa)
- 1 média110 gcebola, em cubos
- 1 médio90 galho-poró, partes branca e verde-clara, fatiado
- 2 médias120 gcenouras, em cubos
- 1 média170 gbatata, descascada e em cubos
- 7 1/2 xícaras (1,75 L)água
- 1 folhafolha de louro
- 2 médias400 gabobrinhas, em cubos
- 1 1/2 xícara150 gvagem, limpa e cortada em pedaços de 2 cm
- 2 médios240 gtomates, picados
- 2 latas (15 oz cada), escorridas480 gfeijão-branco cannellini em lata, escorrido e lavado
- 2/3 xícara80 gmassa miúda integral (ditalini ou cotovelo)
- 1 colher (chá)6 gsal (para a sopa)
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 xícaras bem cheias40 gfolhas de manjericão fresco
- 3 dentes9 gdentes de alho
- 2 colheres (sopa)27 gazeite (para o pistou)
- 1 pitadasal (para o pistou)
- 1 colher (sopa)15 gágua (para o pistou)
Modo de preparo
- 1
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa panela grande em fogo médio.
- 2
Junte a cebola e o alho-poró e refogue delicadamente por 6 minutos, até ficarem macios, sem dourar.
- 3
Acrescente as cenouras e a batata e cozinhe por 2 minutos.
- 4
Despeje os 1,75 L de água, adicione a folha de louro e deixe ferver.
- 5
Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos.
- 6
Junte a abobrinha, a vagem, os tomates e o feijão cannellini e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- 7
Acrescente a massa e cozinhe por mais uns 10 minutos, até a massa e os legumes ficarem macios.
- 8
Enquanto a sopa cozinha, amasse no pilão ou bata no processador o alho com a pitada de sal até virar uma pasta.
- 9
Adicione o manjericão e amasse ou pulse até ficar bem picadinho.
- 10
Incorpore 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de água para obter um pistou solto, fácil de servir com colher.
- 11
Retire a folha de louro e tempere a sopa com o sal e a pimenta-do-reino.
- 12
Sirva a sopa em tigelas e coloque uma colherada de pistou em cada uma pouco antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma sopa sem glúten, troque a massa integral por uma massa miúda com rótulo sem glúten ou deixe a massa de fora e acrescente mais uma batata em cubos.
- Use caldo de legumes com baixo teor de sódio no lugar de parte da água para um caldo mais saboroso; se quiser manter a sopa vegana, escolha um com rótulo vegano.
- Troque o feijão-branco cannellini por feijão-branco miúdo ou grão-de-bico em lata, escorrido e lavado.
- Para um pistou clássico, não vegano, amasse 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino junto com a pasta de manjericão.
Armazenamento
Deixe a sopa esfriar e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, por até 3 a 4 dias. Reaqueça até soltar vapor. A massa vai amolecer e absorver o caldo, então acrescente um pouco de água ao reaquecer. Guarde o pistou separado, em um potinho tampado na geladeira, com uma fina camada de azeite por cima, por até 2 dias. Se quiser congelar a sopa, congele sem a massa.
Preparo antecipado
Prepare a sopa sem a massa com até um dia de antecedência. Na hora de servir, reaqueça até soltar vapor e cozinhe a massa nela. O pistou pode ser feito algumas horas antes e guardado tampado na geladeira, mas fica mais vibrante feito na hora.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (617 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 273 kcal | 44 kcal |
| Proteínas | 10,7 g | 1,7 g |
| Carboidratos | 43,1 g | 7 g |
| dos quais açúcares | 6,8 g | 1,1 g |
| Fibras | 8,9 g | 1,4 g |
| Gorduras | 8 g | 1,3 g |
| das quais saturadas | 1,2 g | 0,2 g |
| Sódio | 736 mg | 119 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
