Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Saloona (ensopado de frango e legumes com especiarias do Golfo)
صالونة
Um ensopado reconfortante ao estilo do Golfo Pérsico, com frango macio, batata, cenoura e abobrinha cozidos em um caldo de tomate perfumado com especiarias quentes e limão seco azedinho. Servido sobre arroz basmati integral, de sabor amendoado, para um jantar farto e saudável.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 50% · Gorduras 21% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 6 sobrecoxas)Sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, em pedaços
- 1 colher (sopa)14 gAzeite
- 1 grande150 gCebola, picada fininho
- 4 dentes12 gAlho, picado
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco, ralado
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Coentro em pó
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá)Cardamomo em pó
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)32 gExtrato de tomate
- 3 médios360 gTomates, picados
- 2 inteiros8 gLimões secos (loomi), furados
- 2 médias300 gBatatas, descascadas e em cubos
- 2 médias120 gCenouras, em rodelas
- 1 média200 gAbobrinha, em pedaços
- 1 colher (chá)6 gSal
- 3 xícaras720 gÁgua para o ensopado
- 1 xícara185 gArroz basmati integral, lavado
- 2 xícaras480 gÁgua para o arroz
- 1/4 xícaraCoentro fresco, picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque o arroz lavado e 2 xícaras de água em uma panela pequena, leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até ficar macio; deixe descansar fora do fogo, tampado.
- 2
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio.
- 3
Junte a cebola e refogue por 6-7 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada.
- 4
Acrescente o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 5
Adicione o cominho, o coentro em pó, a cúrcuma, o cardamomo e a pimenta-do-reino e mexa por 30 segundos.
- 6
Junte os pedaços de frango e envolva-os nas especiarias por 3-4 minutos, até dourarem levemente por todos os lados.
- 7
Misture o extrato de tomate e os tomates picados e cozinhe por 5 minutos, até os tomates começarem a desmanchar.
- 8
Adicione os limões secos furados, as batatas, as cenouras, o sal e 3 xícaras de água e leve à fervura.
- 9
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos.
- 10
Junte a abobrinha e cozinhe destampado por mais 10 minutos, até todos os legumes ficarem macios e o frango atingir 74 °C / 165 °F no centro.
- 11
Prove e acerte o sal; retire os limões secos se preferir uma acidez mais suave.
- 12
Solte o arroz com um garfo e sirva a saloona por cima, finalizando com coentro fresco, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um ensopado vegano, troque as sobrecoxas de frango por 1 lata de 400 g de grão-de-bico escorrido, adicionado junto com as batatas.
- Use peito de frango no lugar das sobrecoxas para um ensopado mais magro, adicionando-o um pouco depois para não ressecar.
- Se não encontrar limões secos, misture no final o suco e as raspas de um limão fresco para um toque azedinho parecido.
- Troque o arroz basmati integral por basmati branco e reduza o tempo de cozimento para cerca de 12-15 minutos com 1,5 xícara de água.
Armazenamento
Leve o ensopado à geladeira em até 2 horas, em um recipiente hermético, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. Esfrie rapidamente o arroz que sobrar, guarde-o separado na geladeira em até 1 hora, consuma em até 24 horas e reaqueça apenas uma vez, até ficar bem quente. O ensopado pode ser congelado por até 3 meses, embora as batatas possam amolecer. O arroz cozido também pode ser congelado logo em porções.
Preparo antecipado
Pique a cebola, o alho e os legumes, rale o gengibre e misture as especiarias secas no dia anterior, guardando os legumes cobertos na geladeira. O ensopado inteiro também pode ser feito na véspera e reaquecido, já que os sabores ficam mais intensos de um dia para o outro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
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Informação nutricional completa
| Por porção (800 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 513 kcal | 64 kcal |
| Proteínas | 37,5 g | 4,7 g |
| Carboidratos | 64,7 g | 8,1 g |
| dos quais açúcares | 8,8 g | 1,1 g |
| Fibras | 7,5 g | 0,9 g |
| Gorduras | 12 g | 1,5 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 0,3 g |
| Sódio | 781 mg | 98 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
