Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Thareed (ensopado de cordeiro e legumes do Golfo sobre pão)
ثريد
Cordeiro macio e pedaços generosos de legumes cozidos lentamente em um caldo de tomate com especiarias aromáticas, servido sobre pão sírio integral rasgado que absorve cada gota. Uma versão mais leve do reconfortante prato do Golfo, muito servido durante o Ramadã.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 95 min
- Total
- 115 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 47% · Gorduras 22% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gPernil de cordeiro magro sem osso, sem gordura e cortado em cubos de 3 cm
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 grande150 gCebola picada
- 3 dentes9 gAlho picado
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Coentro em pó
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1/2 colher (chá)Canela em pó
- 1/4 colher (chá)Cardamomo em pó
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)32 gExtrato de tomate
- 2 médios240 gTomates picados
- 4 xícaras950 gÁgua
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1 média200 gBatata descascada e cortada em pedaços
- 2 médias120 gCenouras cortadas em rodelas grossas
- 2 pequenas240 gAbobrinha cortada em pedaços
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 4 discos pequenos240 gPão sírio integral ou pão folha
- 1/4 xícaraCoentro fresco picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Seque os cubos de cordeiro com papel-toalha.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
- 3
Doure o cordeiro aos poucos por cerca de 5 minutos e reserve em um prato.
- 4
Abaixe o fogo para médio, junte a cebola e refogue por 5 minutos, até amolecer.
- 5
Acrescente o alho, o cominho, o coentro, a cúrcuma, a canela, o cardamomo e a pimenta-do-reino e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 6
Junte o extrato de tomate e os tomates picados e cozinhe por 3 minutos, mexendo.
- 7
Volte o cordeiro à panela, despeje a água, adicione o sal e deixe ferver.
- 8
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 60 minutos, até o cordeiro ficar quase macio.
- 9
Adicione a batata e as cenouras e cozinhe por 10 minutos.
- 10
Acrescente a abobrinha e cozinhe por mais 12-15 minutos, até todos os legumes ficarem macios e o cordeiro bem macio e totalmente cozido.
- 11
Misture o suco de limão, prove e, se precisar, realce o sabor com um pouco mais de pimenta-do-reino em vez de mais sal.
- 12
Rasgue o pão em pedaços pequenos e espalhe em uma travessa funda ou em quatro tigelas.
- 13
Despeje primeiro o caldo sobre o pão para que ele absorva e depois cubra com o cordeiro e os legumes.
- 14
Polvilhe com coentro fresco, se for usar, e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o cordeiro por sobrecoxas de frango sem pele, cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 a 35 minutos em vez de 60, até atingirem 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão vegana, substitua o cordeiro por duas latas de 400 g de grão-de-bico escorrido, acrescente junto com a batata e as cenouras e use pão com indicação de vegano no rótulo.
- Se não encontrar pão sírio integral, use qualquer pão folha simples, khubz ou pão de casca crocante do dia anterior, e confira o rótulo se precisar que seja sem leite e derivados.
- Troque a abobrinha por cubos de berinjela ou vagem, acrescentando na mesma etapa.
Armazenamento
Leve o ensopado à geladeira, separado do pão, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor antes de servir sobre pão fresco. Depois que o pão absorve o caldo, ele fica empapado, por isso as porções montadas devem ser comidas na hora e não devem ser congeladas.
Preparo antecipado
Prepare o ensopado com até 2 dias de antecedência e leve à geladeira, o que também facilita retirar a gordura solidificada. Reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor e monte sobre pão recém-rasgado logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
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Informação nutricional completa
| Por porção (680 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 462 kcal | 68 kcal |
| Proteínas | 37,5 g | 5,5 g |
| Carboidratos | 56,7 g | 8,3 g |
| dos quais açúcares | 9,3 g | 1,4 g |
| Fibras | 8,5 g | 1,3 g |
| Gorduras | 11,8 g | 1,7 g |
| das quais saturadas | 3,6 g | 0,5 g |
| Sódio | 696 mg | 102 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
