Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Chorba frik
شوربة فريك (Chorba Frik)
Uma sopa argelina reconfortante com cordeiro macio, trigo verde quebrado defumado, tomate e grão-de-bico, perfumada com coentro fresco e hortelã seca. Esta versão mais leve usa pernil de cordeiro magro, pouquíssimo óleo e mais legumes, mantendo o sabor clássico.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 85 min
- Total
- 105 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 42% · Gorduras 26% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 6 porções- 400 gpernil de cordeiro magro, sem gordura aparente e cortado em cubos de 2 cm
- 1 colher (sopa)13 gazeite de oliva
- 1 grande150 gcebola, picada fininho
- 2 dentes6 galho, picado
- 1 talo40 gsalsão, em cubinhos
- 1 média60 gcenoura, em cubos
- 1 média200 gabobrinha, em cubos
- 2 médios250 gtomates maduros, ralados
- 2 colheres (sopa)32 gextrato de tomate
- 1 xícara160 ggrão-de-bico em conserva, escorrido e lavado
- 3/4 xícara120 gfrik (trigo verde quebrado / freekeh), lavado
- 1 maço30 gcoentro fresco, picado
- 1 colher (chá)hortelã seca
- 2 colheres (chá)5 gpáprica
- 1/2 colher (chá)canela em pó
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1/4 colher (chá)pimenta-caiena (opcional)
- 1 1/2 colher (chá)9 gsal
- 8 1/2 xícaras (2 L)água
- 1 pequeno60 glimão-siciliano, em gomos, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto.
- 2
Junte os cubos de cordeiro e doure por todos os lados, cerca de 5 minutos.
- 3
Acrescente a cebola, o salsão e o alho e refogue, mexendo, por 4 minutos, até amolecerem.
- 4
Misture a páprica, a canela, a pimenta-do-reino, a pimenta-caiena, se for usar, e metade do coentro; cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 5
Adicione os tomates ralados e o extrato de tomate e cozinhe por 3 minutos, mexendo com frequência.
- 6
Despeje a água, junte o sal e deixe levantar fervura.
- 7
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, até o cordeiro ficar macio.
- 8
Junte o frik lavado, a cenoura e o grão-de-bico e misture bem.
- 9
Cozinhe em fogo baixo com a panela parcialmente tampada por 20 minutos, mexendo de vez em quando para o trigo não grudar.
- 10
Acrescente a abobrinha e cozinhe por mais 10 minutos, até o frik ficar macio e a sopa engrossar; se ficar grossa demais, adicione um pouco de água quente.
- 11
Verifique se o cordeiro está bem macio e totalmente cozido (pelo menos 71 °C / 160 °F); prove e acerte o sal.
- 12
Misture a hortelã seca, esfregando-a entre os dedos, e o restante do coentro.
- 13
Sirva em tigelas com gomos de limão-siciliano para espremer, se desejar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxa de frango sem pele e sem osso no lugar do cordeiro e reduza o primeiro cozimento para cerca de 25 minutos, até o frango ficar bem cozido.
- Para uma versão vegana, deixe de fora o cordeiro, use caldo de legumes no lugar da água e acrescente mais uma xícara de grão-de-bico ou um pouco de lentilha marrom.
- Se não encontrar frik, use a mesma quantidade de trigo para quibe (bulgur) ou cevadinha, ajustando o tempo de cozimento até o grão ficar macio.
- Para uma sopa sem glúten, troque o frik por quinoa lavada ou arroz de grão curto e confira se os temperos e o caldo são rotulados como sem glúten.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, por até 3 a 4 dias, ou congele por até 3 meses. O trigo continua absorvendo líquido, então acrescente um pouco de água ao reaquecer e aqueça até a sopa ficar bem quente, soltando vapor.
Preparo antecipado
Pique a cebola, o salsão, a cenoura e a abobrinha e rale os tomates com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Você também pode preparar a sopa inteira na véspera, o que permite retirar a gordura solidificada antes de reaquecer com um pouco mais de água.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (580 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 250 kcal | 43 kcal |
| Proteínas | 20,2 g | 3,5 g |
| Carboidratos | 26,7 g | 4,6 g |
| dos quais açúcares | 5,7 g | 1 g |
| Fibras | 6,5 g | 1,1 g |
| Gorduras | 7,3 g | 1,3 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,3 g |
| Sódio | 719 mg | 124 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
