Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Brudet
Um ensopado rústico de peixe do Adriático, com peixe branco macio e camarão cozidos lentamente em um molho ácido de tomate, vinho e alho, servido à moda da Dalmácia sobre uma polenta dourada e cremosa.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 43% · Gorduras 22% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 porções- 300 gFilé de tamboril, em pedaços
- 300 gFilé de bacalhau fresco ou merluza, em pedaços
- 200 gCamarão grande, descascado e limpo
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva extravirgem
- 2 médias220 gCebola, picada fino
- 4 dentes12 gAlho, fatiado
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 1 lata (400 g)Tomate pelado picado em lata, sem adição de sal
- 1/2 xícara118 gVinho branco seco
- 2 colheres (sopa)30 gVinagre de vinho tinto
- 1 xícara250 gÁgua para o ensopado
- 2Folhas de louro
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1/2 xícara15 gSalsinha lisa fresca, picada
- 1 xícara160 gPolenta (fubá amarelo)
- 3 1/3 xícaras800 gÁgua para a polenta
Modo de preparo
- 1
Seque os pedaços de tamboril e bacalhau com papel-toalha e tempere com a pimenta-do-reino.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela larga e de fundo grosso em fogo médio e refogue a cebola por cerca de 8 minutos, até ficar macia e dourada.
- 3
Junte o alho e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 4
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
- 5
Adicione o tomate picado, o vinho, o vinagre, 250 ml de água, as folhas de louro e 1/4 colher (chá) do sal e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 15 minutos, até engrossar levemente.
- 6
Enquanto isso, leve ao fogo, em outra panela, os 800 ml de água da polenta com o 1/4 colher (chá) de sal restante até ferver.
- 7
Despeje o fubá aos poucos na água fervente, mexendo com um batedor, depois abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo com frequência, até ficar espesso e cremoso.
- 8
Coloque primeiro o tamboril no molho de tomate e, por cima, o bacalhau; não mexa, apenas sacuda a panela delicadamente para acomodar o peixe.
- 9
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, sacudindo a panela de vez em quando em vez de mexer.
- 10
Encaixe os camarões, tampe e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, até os camarões ficarem rosados e o peixe se desfazer facilmente em lascas e atingir 63 °C / 145 °F.
- 11
Retire as folhas de louro, espalhe a salsinha por cima e deixe o ensopado descansar fora do fogo por 5 minutos.
- 12
Coloque a polenta em tigelas e cubra com o brudet.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use qualquer peixe branco de carne firme, como halibute ou robalo, no lugar do tamboril se ele for difícil de encontrar ou caro.
- Troque o camarão por mais peixe branco ou um punhado de mexilhões se preferir não usar camarão.
- Substitua o vinho branco pela mesma quantidade de caldo de peixe ou de legumes mais um pouco de vinagre extra; se você evita glúten, escolha um caldo com indicação sem glúten.
- Use polenta de cozimento rápido para reduzir o tempo de preparo da polenta para poucos minutos.
Armazenamento
Guarde as sobras do ensopado e da polenta na geladeira, em potes tampados separados, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo o ensopado devagar até ficar bem quente e soltando vapor. O ensopado fica melhor feito na hora, pois o peixe e o camarão reaquecidos podem ficar firmes, e não é recomendado congelar.
Preparo antecipado
Prepare o molho de tomate com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira; depois, leve de volta à fervura branda e cozinhe o peixe e o camarão pouco antes de servir. A cebola e o alho também podem ser picados na véspera.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeCrustáceosSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (713 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 435 kcal | 61 kcal |
| Proteínas | 35,8 g | 5 g |
| Carboidratos | 43,8 g | 6,1 g |
| dos quais açúcares | 6,4 g | 0,9 g |
| Fibras | 4,8 g | 0,7 g |
| Gorduras | 10 g | 1,4 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 661 mg | 93 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
