Americana · Almoço · Jantar
Jambalaya
Um prato de arroz cajun farto, feito em uma panela só, cheio de linguiça defumada, frango macio e camarão suculento, cozido com a clássica trindade de cebola, pimentão e salsão. Esta versão mais leve usa peito de frango magro, linguiça de peru e arroz integral, sem perder nada do sabor intenso e apimentado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 95 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 20% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 lb450 gPeito de frango sem pele, em cubos de 2 cm
- 5 oz150 gLinguiça de peru defumada (tipo andouille), em rodelas
- 12 oz340 gCamarão cru, descascado e limpo
- 1 grande150 gCebola, em cubinhos
- 1 grande160 gPimentão verde, em cubinhos
- 2 talos80 gSalsão, em cubinhos
- 4 dentes12 gAlho, picado
- 1 lata (14 oz)400 gTomate em cubos enlatado, sem sal, com o suco
- 1 1/2 xícara285 gArroz integral agulhinha, cru
- 2 xícaras480 gCaldo de galinha com baixo teor de sódio
- 1 1/2 xícara360 gÁgua
- 2 colheres (chá)5 gPáprica defumada
- 1 colher (chá)Tomilho seco
- 1 colher (chá)Orégano seco
- 1/2 colher (chá)Pimenta-caiena
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 folhasFolhas de louro
- 4 talos60 gCebolinha, fatiada
- 1 colher (chá)5 gMolho de pimenta estilo Louisiana (opcional)
Modo de preparo
- 1
Misture a páprica defumada, o tomilho, o orégano, a pimenta-caiena e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena.
- 2
Envolva os cubos de frango com metade da mistura de temperos.
- 3
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada ou caçarola de ferro em fogo médio-alto.
- 4
Adicione as rodelas de linguiça e doure por cerca de 4 minutos; depois retire para um prato.
- 5
Coloque o frango na panela e sele por cerca de 5 minutos até dourar por fora; depois transfira para o prato com a linguiça (ele terminará de cozinhar depois).
- 6
Abaixe o fogo para médio e adicione a cebola, o pimentão e o salsão; refogue por 6 minutos até amolecerem.
- 7
Junte o alho e refogue por 1 minuto até ficar perfumado.
- 8
Adicione o arroz integral e o restante da mistura de temperos e mexa por 1 minuto para envolver os grãos.
- 9
Despeje os tomates com o suco, o caldo de galinha e a água, acrescente as folhas de louro e raspe o fundinho dourado da panela.
- 10
Volte o frango e a linguiça para a panela e deixe ferver.
- 11
Tampe, reduza para fogo baixo e cozinhe por 45 minutos sem mexer, até o arroz estar quase macio e a maior parte do líquido ter sido absorvida.
- 12
Acomode os camarões no arroz, tampe novamente e cozinhe por 6 a 8 minutos até os camarões ficarem rosados e opacos (63 °C / 145 °F) e o frango atingir 74 °C / 165 °F.
- 13
Desligue o fogo e deixe a panela descansar tampada por 5 minutos.
- 14
Retire as folhas de louro, solte o arroz com um garfo e espalhe a cebolinha por cima.
- 15
Sirva com molho de pimenta à parte, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use arroz branco agulhinha no lugar do integral, reduzindo o cozimento com a panela tampada para cerca de 18 a 20 minutos e o líquido para cerca de 2 3/4 xícaras no total.
- Troque o peito de frango por sobrecoxa de frango sem osso e sem pele para uma carne mais suculenta, cozinhando até 74 °C / 165 °F, como na receita.
- Deixe de fora o camarão e acrescente mais 8 oz de frango se for cozinhar para alguém com alergia a frutos do mar.
- Para uma versão sem glúten, escolha linguiça, caldo e molho de pimenta com indicação de sem glúten, já que os demais ingredientes são naturalmente sem glúten.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente raso e tampado em até 2 horas. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com um pouco de água até ficar bem quente por inteiro. Não é recomendado congelar, pois o camarão fica borrachudo e o arroz empapa ao descongelar.
Preparo antecipado
Corte a cebola, o pimentão e o salsão em cubinhos, fatie a linguiça e misture os temperos com até um dia de antecedência, guardando tudo tampado na geladeira. Cozinhe o camarão só na hora de preparar o prato, para que fique macio.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (492 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 409 kcal | 83 kcal |
| Proteínas | 34,6 g | 7 g |
| Carboidratos | 46,8 g | 9,5 g |
| dos quais açúcares | 5,2 g | 1,1 g |
| Fibras | 5 g | 1 g |
| Gorduras | 9 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 2,1 g | 0,4 g |
| Sódio | 795 mg | 162 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
