Grega · Almoço · Jantar
Fasolada (sopa grega de feijão-branco)
Φασολάδα
A amada sopa nacional da Grécia: feijão-branco cremoso cozido lentamente com cenoura, salsão e cebola em um caldo de tomate com ervas, finalizado com um fio de azeite e salsinha fresca. Substanciosa, simples e naturalmente vegetal.
- Preparo
- 75 min
- Cozimento
- 100 min
- Total
- 175 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 62% · Gorduras 18% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 gFeijão-branco seco (cannellini ou miúdo)
- 6 xícaras (1,5 litro)1.500 gÁgua para deixar o feijão de molho (descartada)
- 6 xícaras (1,5 litro)1.500 gÁgua para cozinhar a sopa
- 2 colheres de sopa27 gAzeite de oliva extravirgem
- 1 grande150 gCebola, em cubos
- 2 médias120 gCenouras, em rodelas
- 2 talos80 gSalsão, fatiado
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 2 colheres de sopa32 gExtrato de tomate
- 1 lata (400 g)Tomate pelado triturado em lata
- 2 folhasFolhas de louro
- 1 colher de cháOrégano seco
- 3/4 colher de chá5 gSal
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1/4 xícara15 gSalsinha fresca, picada
- 1 colher de sopa15 gSuco de limão (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o feijão seco e retire pedrinhas ou grãos murchos.
- 2
Coloque o feijão em uma panela grande com 1,5 litro de água para o molho e leve à fervura; ferva por 2 minutos.
- 3
Tire a panela do fogo, tampe e deixe o feijão de molho por 1 hora.
- 4
Escorra o feijão, descarte a água do molho e lave o feijão.
- 5
Volte o feijão para a panela com 1,5 litro de água para o cozimento e leve à fervura.
- 6
Ferva o feijão em fogo alto por 10 minutos, o que é necessário para que o feijão seco fique seguro para consumo.
- 7
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 40 minutos, até o feijão ficar quase macio.
- 8
Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio.
- 9
Junte a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo, até amolecer.
- 10
Acrescente as cenouras e o salsão e refogue por mais 5 minutos.
- 11
Junte o alho e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 12
Adicione o extrato de tomate e refogue por 1 minuto para intensificar o sabor.
- 13
Transfira os legumes para a panela do feijão e junte o tomate triturado, o louro, o orégano, o sal e a pimenta.
- 14
Cozinhe em fogo baixo com a panela parcialmente tampada por 40 minutos, até o feijão ficar macio e cremoso e o caldo engrossar; mexa de vez em quando.
- 15
Amasse levemente uma concha de feijão contra a lateral da panela e misture para deixar a sopa mais cremosa.
- 16
Retire as folhas de louro, prove e acerte a pimenta.
- 17
Misture a salsinha e o suco de limão, se for usar.
- 18
Sirva em tigelas e regue com a 1 colher de sopa de azeite restante.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use duas latas de 400 g de feijão cannellini, escorrido e lavado, no lugar do feijão seco. Dispense a etapa de deixar de molho e a primeira fervura e cozinhe tudo junto em fogo baixo por cerca de 25 minutos.
- Troque o tomate pelado triturado por passata se preferir um caldo mais liso.
- Substitua a água para cozinhar a sopa por caldo de legumes para um sabor mais intenso (confira o rótulo para garantir que seja sem glúten) e use menos sal, já que o caldo costuma ser salgado.
- Acrescente um punhado de espinafre ou couve picados nos últimos 5 minutos para ter mais folhas verdes.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, e adicione um pouco de água se a sopa tiver engrossado. Ela também pode ser congelada por até 3 meses; acrescente a salsinha fresca e o suco de limão depois de reaquecer.
Preparo antecipado
Você pode cozinhar o feijão com até 3 dias de antecedência e guardá-lo na geladeira com um pouco do líquido do cozimento, ou preparar a sopa inteira um dia antes, já que o sabor fica ainda melhor de um dia para o outro.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Aipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.035 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 384 kcal | 37 kcal |
| Proteínas | 20,7 g | 2 g |
| Carboidratos | 62,4 g | 6 g |
| dos quais açúcares | 10,3 g | 1 g |
| Fibras | 15,8 g | 1,5 g |
| Gorduras | 7,9 g | 0,8 g |
| das quais saturadas | 1,2 g | 0,1 g |
| Sódio | 695 mg | 67 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
