Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Kathi roll de frango
चिकन काठी रोल
Frango tikka defumado e marinado no iogurte, enrolado em um roti integral macio pincelado com ovo, com cebola azedinha ao limão, pepino crocante e um chutney fresco de hortelã e coentro. Uma versão mais leve da comida de rua favorita de Calcutá, sem perder nada do tempero.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 40% · Gorduras 24% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 2 peitos médios)Peito de frango sem pele e sem osso, cortado em tiras finas
- 3/4 xícara180 gIogurte natural desnatado
- 3 dentes9 gAlho ralado
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco ralado
- 1 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Garam masala
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 3 colheres (sopa)45 gSuco de limão
- 1 colher (chá)6 gSal
- 4 colheres (chá)18 gÓleo de canola
- 1 2/3 xícara200 gFarinha de trigo integral (atta)
- 1/2 xícara mais 1 colher (sopa)130 gÁgua morna
- 2 grandes100 gOvos
- 1 xícara sem apertar16 gCoentro fresco, folhas e talos
- 1/2 xícara sem apertar10 gFolhas de hortelã fresca
- 1 pequena5 gPimenta verde
- 1 média110 gCebola roxa em fatias finas
- 1/2 médio100 gPepino cortado em palitos finos
- 1/2 colher (chá)Chaat masala (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela, misture 120 g do iogurte com o alho, o gengibre, a pimenta em pó, o cominho, o garam masala, a cúrcuma, 2 colheres (sopa) de suco de limão e 3/4 colher (chá) de sal.
- 2
Junte as tiras de frango, envolva bem e deixe marinar por pelo menos 20 minutos enquanto prepara a massa e o chutney.
- 3
Misture a farinha com uma pitada do sal restante, acrescente a água morna aos poucos e sove por 5 minutos até obter uma massa macia. Cubra e deixe descansar.
- 4
Bata no liquidificador o coentro, a hortelã, a pimenta verde, os 60 g de iogurte restantes, 2 colheres (chá) de suco de limão e uma pitada de sal até formar um chutney liso.
- 5
Misture a cebola fatiada com a 1 colher (chá) restante de suco de limão e o chaat masala, se for usar.
- 6
Aqueça 1 colher (sopa) do óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto.
- 7
Coloque o frango em uma única camada e cozinhe por 8-10 minutos, virando, até dourar levemente e atingir 74 °C / 165 °F por dentro. Reserve.
- 8
Divida a massa em 4 bolas e abra cada uma em um disco fino de 20 cm (8 in).
- 9
Cozinhe um roti em uma frigideira quente e seca por cerca de 1 minuto de cada lado, até ficar levemente pintado.
- 10
Bata os ovos com uma pitada de sal. Despeje um quarto do ovo na frigideira, coloque o roti por cima e cozinhe por 1 minuto, até o ovo grudar nele.
- 11
Vire, pincele a frigideira levemente com um pouco da 1 colher (chá) de óleo restante e cozinhe por mais 30 segundos. Repita com os outros rotis.
- 12
Com o lado do ovo para cima, espalhe chutney em cada roti, coloque um quarto do frango, da cebola e do pepino, enrole bem apertado e embrulhe a base em papel para servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem laticínios, marine o frango só com suco de limão e especiarias e bata o chutney com um pouco de água em vez de iogurte.
- Troque o peito de frango por sobrecoxa sem pele e sem osso se preferir uma carne mais suculenta e que não resseca fácil.
- Para uma versão vegetariana, use cubos de paneer ou tofu firme na mesma marinada e doure na frigideira.
- Sem tempo? Use tortilhas integrais ou rotis prontos em vez de preparar a massa.
Armazenamento
O kathi roll fica melhor comido na hora, já que o roti amolece depois de recheado. Guarde as sobras de frango, chutney e rotis separadamente na geladeira em até 2 horas, por até 3 a 4 dias (o chutney fica melhor em até 2 dias). Reaqueça o frango até ficar bem quente, soltando vapor, e não congele os rolls montados.
Preparo antecipado
Deixe o frango marinando na geladeira com até um dia de antecedência e prepare o chutney e a massa na véspera, mantendo tudo coberto e refrigerado. Prepare o frango e os rotis com ovo pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenOvosLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (361 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 455 kcal | 126 kcal |
| Proteínas | 41,4 g | 11,5 g |
| Carboidratos | 46,3 g | 12,8 g |
| dos quais açúcares | 5,6 g | 1,6 g |
| Fibras | 6,9 g | 1,9 g |
| Gorduras | 12,5 g | 3,5 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 0,7 g |
| Sódio | 715 mg | 198 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
