Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço
Aloo paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Pães achatados macios de farinha integral recheados com batata temperada, gengibre e coentro fresco, dourados numa chapa quente com só um pouquinho de óleo. Servidos ao estilo punjabi com uma tigela de iogurte fresquinho.
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 85 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 70% · Gorduras 16% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 xícaras240 gFarinha de trigo integral (atta)
- 2 colheres de sopa16 gFarinha de trigo integral para polvilhar
- 2/3 de xícara160 gÁgua
- 1 colher de chá6 gSal
- 3 médias450 gBatatas
- 1/2 pequena50 gCebola picada bem fininha
- 210 gPimentas verdes picadas bem fininhas
- 1 colher de sopa6 gGengibre fresco ralado
- 1/4 de xícara8 gFolhas de coentro fresco picadas
- 1 colher de cháCominho em grão
- 1 colher de cháManga seca em pó (amchur)
- 1/2 colher de cháGaram masala
- 1/2 colher de cháPimenta caxemira em pó
- 4 colheres de chá18 gÓleo de canola (ou ghee)
- 1 xícara245 gIogurte natural desnatado, para servir
Modo de preparo
- 1
Coloque as batatas inteiras numa panela, cubra com água fria e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que uma faca entre com facilidade.
- 2
Enquanto as batatas cozinham, misture os 240 g de farinha com 1/4 de colher de chá do sal numa tigela.
- 3
Acrescente a água aos poucos e sove por 5 minutos até obter uma massa macia e lisa.
- 4
Cubra a massa e deixe descansar por 20 minutos.
- 5
Escorra as batatas, deixe amornar um pouco e descasque.
- 6
Amasse as batatas até ficarem totalmente lisas, sem pelotas.
- 7
Junte a cebola, as pimentas verdes, o gengibre, o coentro, o cominho, o amchur, o garam masala, a pimenta em pó e o restante do sal, e misture bem.
- 8
Divida a massa e o recheio em 8 porções iguais cada.
- 9
Abra uma bolinha de massa num círculo de 10 cm, coloque uma porção de recheio no centro e puxe as bordas para cima, fechando numa bola.
- 10
Polvilhe com farinha e abra delicadamente num disco de 15–18 cm, pressionando de leve para o recheio não escapar.
- 11
Aqueça uma tawa ou frigideira pesada em fogo médio-alto.
- 12
Cozinhe o paratha por cerca de 1 minuto, até aparecerem pequenas manchas douradas embaixo, e vire.
- 13
Pincele a parte de cima com 1/4 de colher de chá de óleo, vire novamente e pincele o outro lado com 1/4 de colher de chá de óleo.
- 14
Pressione levemente com uma espátula e cozinhe por mais 1–2 minutos, até os dois lados ficarem dourados e crocantes em alguns pontos.
- 15
Repita com os parathas restantes, mantendo os prontos embrulhados num pano limpo.
- 16
Sirva quente com o iogurte à parte.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use óleo de canola no lugar do ghee e sirva com iogurte natural de soja ou de coco sem açúcar em vez de iogurte de leite.
- Se não encontrar amchur, coloque cerca de 1 colher (chá) de suco de limão fresco no recheio para um toque azedinho parecido.
- Para um paratha mais suave, que as crianças podem preferir, deixe de fora as pimentas verdes e use uma pitada de páprica doce no lugar da pimenta caxemira em pó.
- Troque o iogurte desnatado por iogurte grego natural diluído com um pouco de água se quiser um acompanhamento mais cremoso e que sustente mais.
Armazenamento
Leve os parathas já frios à geladeira em até 2 horas, empilhados com papel-manteiga entre eles, em um recipiente hermético, por até 3 a 4 dias. Reaqueça em uma frigideira quente e seca até ficarem bem quentes por inteiro. Eles ficam mais crocantes quando comidos na hora, mas os parathas prontos podem ser congelados com papel-manteiga entre eles por até 2 meses e reaquecidos ainda congelados em uma frigideira quente até ficarem bem quentes por inteiro.
Preparo antecipado
Prepare a massa e o recheio de batata com até 1 dia de antecedência e guarde-os separados e cobertos na geladeira. Antes de rechear e abrir, deixe a massa em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos. Para ganhar tempo, você também pode cozinhar e descascar as batatas no dia anterior.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (304 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 396 kcal | 130 kcal |
| Proteínas | 14,4 g | 4,7 g |
| Carboidratos | 72,8 g | 23,9 g |
| dos quais açúcares | 6,2 g | 2 g |
| Fibras | 9,8 g | 3,2 g |
| Gorduras | 7,4 g | 2,4 g |
| das quais saturadas | 1,3 g | 0,4 g |
| Sódio | 638 mg | 210 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
