Francuska · Obiad · Kolacja
Kurczak po baskijsku z papryką i pomidorami
Poulet basquaise
Delikatne udka z kurczaka duszone w słodkim, wędzonym sosie z czerwonej i zielonej papryki, pomidorów, czosnku i białego wina, rozgrzane piment d'Espelette. Lżejsza wersja klasycznego dania z południowo-zachodniej Francji – z kurczakiem bez skóry i tylko jedną łyżką oliwy.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 70 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 22% · Tłuszcz 32% · Białko 46%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 8 sztuk (ok. 700 g)filety z udek kurczaka bez kości i skóry
- 1 łyżka14 goliwa z oliwek
- 2 cienkie plastry40 gszynka z Bayonne lub prosciutto, pokrojona w paski (opcjonalnie)
- 1 duża150 gcebula, pokrojona w piórka
- 2 duże330 gczerwona papryka, pokrojona w paski
- 2 średnie240 gzielona papryka, pokrojona w paski
- 4 ząbki12 gczosnek, drobno posiekany
- 1 puszka (400 g)pomidory krojone z puszki
- 1/2 szklanki118 gwytrawne białe wino
- 2 łyżeczkipiment d'Espelette (lub łagodna papryka wędzona)
- 1 łyżeczkasuszony tymianek
- 2 liścieliście laurowe
- 1 łyżeczka6 gsól
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz, mielony
- 2 łyżki8 gświeża natka pietruszki, posiekana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Osusz udka kurczaka i dopraw je połową soli oraz czarnym pieprzem.
- 2
Rozgrzej oliwę w dużej, głębokiej patelni lub brytfannie na średnio-dużym ogniu.
- 3
Obsmaż kurczaka przez ok. 4 minuty z każdej strony na złoty kolor, a następnie przełóż na talerz.
- 4
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj paski szynki (jeśli używasz), mieszając przez 1 minutę.
- 5
Dodaj cebulę i smaż 5 minut, aż zmięknie.
- 6
Dodaj czerwoną i zieloną paprykę i smaż 8 minut, często mieszając, aż zaczną mięknąć.
- 7
Wmieszaj czosnek i piment d'Espelette i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- 8
Wlej białe wino i gotuj 2 minuty, zeskrobując przypieczone kawałki z dna.
- 9
Dodaj pomidory, tymianek, liście laurowe i resztę soli, a następnie doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
- 10
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię razem z sokami, zanurzając kawałki w sosie.
- 11
Przykryj i duś na małym ogniu 20 minut, aż kurczak będzie upieczony w środku do 74 °C / 165 °F.
- 12
Odkryj i w razie potrzeby duś jeszcze 5 minut, aby sos zgęstniał.
- 13
Wyjmij liście laurowe, spróbuj i dopraw do smaku, posyp natką pietruszki i podawaj.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby danie było mniej słone, pomiń szynkę z Bayonne lub prosciutto i dodaj dodatkową szczyptę papryki wędzonej, która da podobny dymny aromat.
- Jeśli nie możesz dostać piment d'Espelette, użyj łagodnej papryki wędzonej z małą szczyptą pieprzu cayenne dla delikatnej ostrości.
- Zamiast białego wina użyj tej samej ilości bulionu drobiowego z łyżeczką soku z cytryny; w razie potrzeby wybierz bulion oznaczony jako bezglutenowy.
- Udka kurczaka możesz zastąpić filetami z piersi kurczaka bez kości i skóry – duś je nieco krócej, aby pozostały soczyste.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania; zjedz w ciągu 3–4 dni, odgrzewając, aż danie będzie gorące w całości. Porcje można też zamrozić na około 3 miesiące, choć papryka zmięknie; przed odgrzaniem rozmrażaj je przez noc w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Cebulę i paprykę pokrój, a czosnek posiekaj nawet dzień wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce. Całe danie można też ugotować dzień wcześniej: szybko schłodź, wstaw do lodówki i delikatnie odgrzej, aż będzie gorące w całości, a dopiero potem dodaj natkę pietruszki.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Kurczak po baskijsku z papryką i pomidorami jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Siarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (496 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 341 kcal | 69 kcal |
| Białko | 37,5 g | 7,6 g |
| Węglowodany | 17,6 g | 3,5 g |
| w tym cukry | 9,5 g | 1,9 g |
| Błonnik | 6 g | 1,2 g |
| Tłuszcz | 11,5 g | 2,3 g |
| w tym nasycone | 2,6 g | 0,5 g |
| Sód | 874 mg | 176 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
