Indyjska i południowoazjatycka · Obiad · Kolacja
Kurczak Chettinad
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Ognisty, aromatyczny curry z południowych Indii, ze stanu Tamil Nadu, w którym delikatny kurczak dusi się w świeżo prażonej masali z czarnego pieprzu, kopru włoskiego, czerwonych papryczek chili i prażonego kokosa. Ta lżejsza wersja wykorzystuje chude udka bez skóry i tylko łyżkę oleju sezamowego, nie tracąc wyrazistego smaku Chettinad.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 65 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 20% · Tłuszcz 38% · Białko 42%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 gfilety z udek kurczaka bez skóry, pokrojone na kawałki
- 1 1/2 łyżki10 gczarny pieprz ziarnisty
- 2 łyżki10 gnasiona kolendry
- 1 łyżeczkakmin rzymski (ziarna)
- 1 łyżeczkanasiona kopru włoskiego
- 4suszone czerwone papryczki chili
- 1 mała (3 cm)laska cynamonu
- 4goździki
- 3strączki zielonego kardamonu
- 3 łyżki15 gniesłodzone wiórki kokosowe
- 1 łyżka14 golej sezamowy
- 2 gałązki (ok. 20 liści)świeże liście curry
- 2 średnie220 gcebula, drobno posiekana
- 1 łyżka6 gświeży imbir, starty
- 6 ząbków18 gczosnek, przeciśnięty
- 2 średnie240 gpomidory, pokrojone
- 1/2 łyżeczkikurkuma mielona
- 1 łyżeczka6 gsól
- 1 szklanka240 gwoda
- 2 łyżkiświeża kolendra, posiekana (opcjonalnie)
- 1 łyżka15 gsok z limonki (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Postaw suchą patelnię o grubym dnie na średnio-małym ogniu i wsyp pieprz, nasiona kolendry, kmin rzymski, koper włoski, suszone chili, cynamon, goździki i kardamon.
- 2
Praż, często mieszając, przez około 3 minuty, aż przyprawy zaczną pachnieć i lekko ściemnieją.
- 3
Dodaj wiórki kokosowe i praż jeszcze 1 minutę, aż się lekko zezłocą, a następnie przesyp na talerz do ostygnięcia.
- 4
Zmiel ostudzone przyprawy z kokosem w młynku na drobny proszek; w razie potrzeby dodaj odrobinę odmierzonej wody, aby uzyskać gęstą pastę.
- 5
W dużym garnku rozgrzej olej sezamowy na średnim ogniu i dodaj liście curry; pozwól im skwierczeć przez kilka sekund.
- 6
Dodaj cebulę i smaż, mieszając, 8-10 minut, aż będzie miękka i złocista.
- 7
Wmieszaj imbir i czosnek i smaż 1 minutę, aż zniknie surowy zapach.
- 8
Dodaj pomidory, kurkumę i sól i gotuj 5-6 minut, aż pomidory rozpadną się w gęsty sos.
- 9
Wmieszaj zmieloną masalę Chettinad i smaż 2 minuty, mieszając, aby się nie przypaliła.
- 10
Dodaj kurczaka i wymieszaj, aby dokładnie pokrył się masalą; smaż 5 minut.
- 11
Wlej pozostałą wodę, doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i duś na małym ogniu 18-20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- 12
Sprawdź, czy kurczak jest dobrze ugotowany – w najgrubszym kawałku co najmniej 74 °C / 165 °F; jeśli wolisz gęstszy sos, duś jeszcze kilka minut bez przykrycia.
- 13
Spróbuj i dopraw solą, a na koniec skrop sokiem z limonki i ewentualnie posyp posiekaną kolendrą.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegetariańskiej zastąp kurczaka kawałkami ziemniaków i ciecierzycą, dusząc, aż ziemniaki zmiękną.
- Zamiast udek użyj piersi z kurczaka, by danie było chudsze, ale skróć duszenie do ok. 12-15 minut, żeby mięso pozostało soczyste.
- Jeśli nie możesz dostać świeżych liści curry, pomiń je lub użyj kilku suszonych – aromat będzie łagodniejszy.
- Olej sezamowy możesz zastąpić dowolnym neutralnym olejem roślinnym, jaki masz pod ręką.
Przechowywanie
Resztki ostudź i w ciągu 2 godzin włóż do lodówki w zamkniętym pojemniku; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając, aż danie będzie gorące w całości. Curry można też zamrozić na maksymalnie ok. 3 miesiące; przed podgrzaniem rozmroź w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Masalę Chettinad możesz uprażyć i zmielić na suchy proszek (bez dodawania wody) nawet tydzień wcześniej i przechowywać w szczelnym słoiku w chłodnym, ciemnym miejscu. Całe curry można ugotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce – przez noc smak często staje się jeszcze głębszy.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Kurczak Chettinad jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Sezam
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (348 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 301 kcal | 86 kcal |
| Białko | 32,2 g | 9,3 g |
| Węglowodany | 15,1 g | 4,3 g |
| w tym cukry | 4,7 g | 1,4 g |
| Błonnik | 5 g | 1,4 g |
| Tłuszcz | 13 g | 3,7 g |
| w tym nasycone | 4,4 g | 1,3 g |
| Sód | 739 mg | 212 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
