Japans · Lunch · Diner
Dichtgeschroeide tonijn met sesamkorst
Seared ahi tuna
Robijnrode tonijnsteaks in een knapperig korstje van zwart en wit sesamzaad, heet en snel dichtgeschroeid zodat de kern rauw blijft. Geserveerd in plakjes met een frisse dipsaus van gember, limoen en sojasaus en een knapperige salade van komkommer en lente-ui.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 5 min
- Totaal
- 20 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 12% · Vet 33% · Eiwit 55%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 2 steaks (6 oz per stuk)340 gTonijnsteaks van sushikwaliteit (geelvintonijn), ca. 2,5 cm dik
- 2 el18 gWit sesamzaad
- 1 el9 gZwart sesamzaad
- 1/8 tlZout
- 1/4 tlGemalen zwarte peper
- 1 tl5 gRaapzaadolie
- 2 el32 gSojasaus met minder zout
- 1 el15 gRijstazijn
- 1 el15 gVers limoensap
- 1 tlVerse gember, fijngeraspt
- 1 tl5 gGeroosterde sesamolie
- 1 middelgrote200 gKomkommer, in dunne plakjes
- 2 stengels30 gLente-uitjes, in dunne ringetjes
Bereidingswijze
- 1
Haal de tonijn 10 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep hem goed droog met keukenpapier.
- 2
Klop in een kommetje de sojasaus, rijstazijn, het limoensap, de geraspte gember en de geroosterde sesamolie door elkaar voor de dipsaus.
- 3
Meng de komkommerplakjes en het grootste deel van de lente-ui met 1 eetlepel van de saus en zet apart.
- 4
Bestrooi de tonijn rondom met het zout en de peper.
- 5
Meng het witte en zwarte sesamzaad op een bord en druk elke steak er stevig in, zodat boven-, onderkant en zijkanten bedekt zijn.
- 6
Verhit een zware antiaanbakpan of gietijzeren pan op hoog vuur tot hij heel heet is, voeg dan de raapzaadolie toe en draai de pan rond zodat de bodem bedekt is.
- 7
Schroei de tonijn 45–60 seconden per kant voor een rauwe kern en keer hem voorzichtig met een tang; schroei ook kort de zijkanten.
- 8
Voor wie geen rauwe of halfgare vis mag eten (zwangeren, jonge kinderen, mensen met een verminderde weerstand): bak langer tot de kern 63 °C / 145 °F bereikt.
- 9
Leg de tonijn op een snijplank, laat 1 minuut rusten en snijd hem dan met een scherp mes tegen de draad in in plakken van ongeveer 1 cm.
- 10
Leg de plakken naast de komkommersalade, bestrooi met de rest van de lente-ui en serveer de overgebleven saus erbij om in te dippen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari met het label glutenvrij in plaats van sojasaus met minder zout.
- Kun je geen zwart sesamzaad vinden? Gebruik dan 3 eetlepels wit sesamzaad voor de hele korst.
- Is tonijn lastig te vinden, neem dan zalmfilets van sushikwaliteit en schroei ze aan elke kant iets langer.
- Gebruik avocado-olie in plaats van raapzaadolie om te schroeien als je die in huis hebt.
Bewaren
Dichtgeschroeide tonijn is het lekkerst vers, want de rauwe kern blijft niet goed; bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 dag koud op, zonder ze op te warmen of in te vriezen. Bewaar de dipsaus apart in de koelkast, maximaal 3 dagen.
Vooraf maken
Klop de dipsaus en snijd de komkommer en lente-uitjes tot een dag van tevoren, en bewaar ze apart in de koelkast; meng de salade pas vlak voor het serveren met de dressing. Bedek de tonijn met sesamzaad en schroei hem vlak voordat je gaat eten.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Dichtgeschroeide tonijn met sesamkorst met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSesamzaadSojaGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (336 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 337 kcal | 100 kcal |
| Eiwit | 46,4 g | 13,8 g |
| Koolhydraten | 10,2 g | 3 g |
| waarvan suikers | 2,3 g | 0,7 g |
| Vezels | 2,7 g | 0,8 g |
| Vet | 12,3 g | 3,7 g |
| waarvan verzadigd | 1,8 g | 0,5 g |
| Natrium | 812 mg | 242 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
