Chinees · Lunch · Diner
Moo shu varkensvlees
木须肉 (Mù xū ròu)
Malse reepjes mager varkensvlees, geroerbakt met luchtig ei, knapperige kool, shiitake en lente-ui in een glanzende gember-hoisinsaus, gerold in warme, dunne pannenkoekjes. Lichter dan van de afhaal, met minder olie en meer groente.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 38% · Vet 31% · Eiwit 31%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 400 g (ongeveer 14 oz)Varkenshaas, schoongemaakt
- 4 tl21 gSojasaus met minder zout
- 1 el15 gShaoxing-rijstwijn (of droge sherry)
- 2 tl5 gMaizena
- 3 grote150 gEieren
- 150 g (ongeveer 2 cups in plakjes)Verse shiitake, in plakjes
- 4 cups300 gGroene kool, fijngesneden
- 1 middelgrote60 gWortel, in dunne reepjes
- 460 gLente-uitjes, in stukjes van 4 cm
- 2 teentjes6 gKnoflook, fijngehakt
- 1 el6 gVerse gember, geraspt
- 1 el14 gRaapzaadolie
- 1 tl5 gGeroosterde sesamolie
- 3 el48 gHoisinsaus
- 2 el30 gWater
- 12 kleine180 gChinese pannenkoekjes (of kleine tarwetortilla's)
Bereidingswijze
- 1
Snijd het varkensvlees tegen de draad in in dunne reepjes van ongeveer 5 mm breed.
- 2
Meng het vlees met 1 tl van de sojasaus, de rijstwijn en de maizena; laat 10 minuten staan.
- 3
Klop de eieren los in een kom.
- 4
Meng in een kommetje de resterende 1 el sojasaus, 1 el van de hoisinsaus, de sesamolie en het water tot een roerbaksaus.
- 5
Verhit 1 tl van de raapzaadolie in een grote wok of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, voeg de eieren toe en roer tot zacht roerei; schep op een bord.
- 6
Verhit de resterende 2 tl raapzaadolie op hoog vuur en roerbak het vlees 3-4 minuten tot het niet meer roze is en tot 63 °C / 145 °F gaar is; leg het bij de eieren op het bord.
- 7
Doe de knoflook en gember in de pan en roer 30 seconden tot het geurt.
- 8
Voeg de shiitake en wortel toe en roerbak 2 minuten tot de paddenstoelen zacht zijn.
- 9
Voeg de kool toe en roerbak 2-3 minuten tot hij net geslonken maar nog knapperig is.
- 10
Doe het vlees en ei terug in de pan, voeg de lente-ui toe en giet de saus erbij; schep 1 minuut om tot alles glanzend en heet is.
- 11
Verwarm de pannenkoekjes, afgedekt met een vochtige doek, ongeveer 1 minuut in een stoommandje of de magnetron.
- 12
Besmeer elk pannenkoekje met een beetje van de resterende 2 el hoisinsaus, schep de vulling erop, rol op en serveer.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik in plaats van varkenshaas dun gesneden kipfilet zonder vel en bak tot de kerntemperatuur 74 °C / 165 °F is.
- Vervang de shiitake door geweekte gedroogde judasoren voor een traditionelere, knapperige bite.
- Gebruik een zak kant-en-klare koolsalademix in plaats van zelf kool en wortel te snijden, dat scheelt voorbereidingstijd.
- Vervang de pannenkoekjes door knapperige botersla- of ijsbergslabladeren voor een lichtere wrap.
Bewaren
Zet de vulling binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 3 tot 4 dagen; warm op in een pan of magnetron tot alles goed heet is. Bewaar de pannenkoekjes apart en ingepakt. Bij opwarmen wordt de kool zacht en het ei taai, dus invriezen van de vulling raden we af.
Vooraf maken
Snijd het vlees en de groenten en meng de saus tot een dag van tevoren; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Marineer het varkensvlees pas vlak voor het bakken en wok alles vers.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Moo shu varkensvlees met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaEierenSesamzaadSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (362 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 426 kcal | 118 kcal |
| Eiwit | 32,6 g | 9 g |
| Koolhydraten | 39,6 g | 10,9 g |
| waarvan suikers | 9,5 g | 2,6 g |
| Vezels | 5,6 g | 1,5 g |
| Vet | 14,7 g | 4,1 g |
| waarvan verzadigd | 3,7 g | 1 g |
| Natrium | 835 mg | 231 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
