Indiaas & Zuid-Aziatisch · Ontbijt · Lunch
Aloo paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Zachte volkoren platbroden gevuld met gekruide aardappel, gember en verse koriander, goudbruin gebakken op een hete bakplaat met maar een klein beetje olie. Op Punjabi-wijze geserveerd met een kommetje koele yoghurt.
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 85 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 70% · Vet 16% · Eiwit 14%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 cups240 gVolkoren tarwemeel (atta)
- 2 el16 gVolkoren tarwemeel om te bestuiven
- 2/3 cup160 gWater
- 1 tl6 gZout
- 3 middelgrote450 gAardappelen
- 1/2 kleine50 gUi, fijngesnipperd
- 210 gGroene pepers, fijngehakt
- 1 el6 gVerse gember, geraspt
- 1/4 cup8 gVerse korianderblaadjes, gehakt
- 1 tlKomijnzaad
- 1 tlGedroogd mangopoeder (amchur)
- 1/2 tlGaram masala
- 1/2 tlKashmiri chilipoeder
- 4 tl18 gRaapzaadolie (of ghee)
- 1 cup245 gMagere yoghurt naturel, om te serveren
Bereidingswijze
- 1
Leg de aardappelen heel in een pan, bedek ze met koud water en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar, tot een mes er makkelijk in glijdt.
- 2
Meng ondertussen de 240 g meel met 1/4 tl van het zout in een kom.
- 3
Voeg geleidelijk het water toe en kneed 5 minuten tot een zacht, glad deeg.
- 4
Dek het deeg af en laat het 20 minuten rusten.
- 5
Giet de aardappelen af, laat ze iets afkoelen en schil ze.
- 6
Prak de aardappelen helemaal glad, zonder klontjes.
- 7
Voeg de ui, groene pepers, gember, koriander, komijnzaad, amchur, garam masala, chilipoeder en de rest van het zout toe en meng goed.
- 8
Verdeel het deeg en de vulling elk in 8 gelijke porties.
- 9
Rol een deegbal uit tot een cirkel van 10 cm, leg een portie vulling in het midden en trek de randen omhoog om er een dichte bal van te maken.
- 10
Bestuif met bloem en rol voorzichtig uit tot een rondje van 15–18 cm; druk zachtjes zodat de vulling binnen blijft.
- 11
Verhit een tawa of zware koekenpan op middelhoog vuur.
- 12
Bak de paratha ongeveer 1 minuut tot er aan de onderkant kleine bruine vlekjes verschijnen en draai hem dan om.
- 13
Bestrijk de bovenkant met 1/4 tl olie, draai weer om en bestrijk de andere kant met 1/4 tl olie.
- 14
Druk zachtjes aan met een spatel en bak nog 1–2 minuten tot beide kanten goudbruin en hier en daar krokant zijn.
- 15
Herhaal met de overige paratha's en houd de gebakken exemplaren warm in een schone doek.
- 16
Serveer warm met de yoghurt ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie bak je met raapzaadolie in plaats van ghee en serveer je er ongezoete sojayoghurt of kokosyoghurt naturel bij in plaats van zuivelyoghurt.
- Kun je geen amchur vinden? Doe dan ongeveer 1 tl vers citroensap door de vulling voor een vergelijkbaar friszuur smaakje.
- Voor een mildere paratha die kinderen misschien lekkerder vinden, laat je de groene pepers weg en gebruik je een snufje zoete paprikapoeder in plaats van het Kashmiri chilipoeder.
- Vervang de magere yoghurt door Griekse yoghurt naturel, aangelengd met een beetje water, als je een dikker, voedzamer bijgerecht wilt.
Bewaren
Zet afgekoelde paratha's binnen 2 uur in de koelkast, gestapeld met bakpapier ertussen in een luchtdichte bak. Zo blijven ze 3 tot 4 dagen goed. Warm ze op in een hete, droge pan tot ze door en door heet zijn. Vers zijn ze het knapperigst, maar gebakken paratha's kun je met bakpapier ertussen tot 2 maanden invriezen en direct uit de vriezer opwarmen in een hete pan tot ze door en door heet zijn.
Vooraf maken
Maak het deeg en de aardappelvulling tot 1 dag van tevoren en bewaar ze apart en afgedekt in de koelkast. Laat het deeg ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het vult en uitrolt. Je kunt de aardappelen ook de dag ervoor koken en schillen om tijd te besparen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Aloo paratha met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (304 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 396 kcal | 130 kcal |
| Eiwit | 14,4 g | 4,7 g |
| Koolhydraten | 72,8 g | 23,9 g |
| waarvan suikers | 6,2 g | 2 g |
| Vezels | 9,8 g | 3,2 g |
| Vet | 7,4 g | 2,4 g |
| waarvan verzadigd | 1,3 g | 0,4 g |
| Natrium | 638 mg | 210 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
