Indijas un Dienvidāzijas · Pusdienas · Vakariņas
Rasams
ரசம் (Rasam)
Šķidrs, skābens Dienvidindijas buljons ar tamarindu, gatavu tomātu, ķiplokiem un svaigi sasmalcinātiem melnajiem pipariem, viegli biezināts ar toor dal un pabeigts ar čūkstošā eļļā apceptām sinepju sēklām un kariju lapām. Tas ir sildošs un aromātisks, garšīgs gan dzerot no krūzes, gan uzlejot uz rīsiem.
- Sagatavošana
- 15 min
- Gatavošana
- 40 min
- Kopā
- 55 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 60% · Tauki 25% · Olbaltumvielas 15%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 1/4 glāzes50 gToor dal (šķeltie baložzirņi)
- 1 1/2 glāzes375 gŪdens dal vārīšanai
- 1 valrieksta lieluma gabaliņš20 gTamarindu mīkstums (bez kauliņiem, bloks)
- 1 glāze250 gKarsts ūdens tamarindu mērcēšanai
- 2 vidēji240 gGatavi tomāti, sakapāti
- 4 daiviņas12 gĶiploka daiviņas, nomizotas
- 1 tējk.Veseli melnie pipari
- 1 tējk.Kumina sēklas
- 1 tējk.Koriandra sēklas
- 1/4 tējk.Malta kurkuma
- 1 tējk.6 gSāls
- 2 glāzes500 gPapildu ūdens buljonam
- 2 tējk.9 gSaulespuķu vai cita neitrāla eļļa
- 1/2 tējk.Melnās sinepju sēklas
- 2 veseliKaltēti sarkanie čili pipari
- 1 zariņš (apmēram 10 lapas)Svaigas kariju lapas
- 1 šķipsniņaAsafetīda (hing)
- 2 ēdamk.Svaigas koriandra lapiņas, sakapātas
Pagatavošana
- 1
Noskalo toor dal vairākos ūdeņos, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs.
- 2
Ieliec dal katlā ar 1 1/2 glāzes ūdens, uzvāri, tad pārklāj ar vāku un lēni vāri apmēram 25 minūtes, līdz tas pilnīgi mīksts (vai vāri spiediena katlā 3 svilpienus).
- 3
Kamēr dal vārās, iemērc tamarindu 1 glāzē karsta ūdens uz 10 minūtēm.
- 4
Izspaid mīkstināto tamarindu ar pirkstiem, tad izkāš šķidrumu un šķiedras izmet.
- 5
Piestā rupji sagrūd kopā piparus, kumina sēklas, koriandra sēklas un ķiplokus.
- 6
Saspaidi novārīto dal kopā ar tā ūdeni līdz gludai masai un noliec malā.
- 7
Katliņā apvieno tamarindu ūdeni, sakapātos tomātus, kurkumu, sāli un sagrūsto garšvielu un ķiploku maisījumu.
- 8
Lēni vāri apmēram 10 minūtes, līdz tomāti izjūk un pazūd jēlā tamarindu smarža.
- 9
Iemaisi saspaidīto dal un 2 glāzes papildu ūdens.
- 10
Uzmanīgi karsē, līdz rasama virspusē parādās putas, apmēram 3 līdz 4 minūtes, tad izslēdz uguni, neļaujot tam stipri vārīties.
- 11
Nelielā pannā sakarsē eļļu un pievieno sinepju sēklas; ļauj tām sprakšķēt.
- 12
Pievieno kaltētos čili, kariju lapas un asafetīdu un dažas sekundes pacepini.
- 13
Pārlej garšvielu eļļu pāri rasamam un apmaisi.
- 14
Pārkaisi sakapātās koriandra lapiņas, tad nogaršo, pievieno sāli pēc vajadzības un pasniedz karstu.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Lai rasams būtu bez glutēna, izvēlies asafetīdu ar norādi “bez glutēna”, jo daudzi zīmoli to jauc ar kviešu miltiem, vai vienkārši izlaid to.
- Ja nevari atrast toor dal, ņem tikpat daudz šķelto sarkano lēcu (masoor dal) – tās izvārās ātrāk un sablendējas tikpat gludi.
- Tamarindu mīkstuma bloka vietā iemaisi karstajā ūdenī apmēram 1 tējk. tamarindu koncentrāta vai beigās pievieno pusi citrona sulas.
- Ja svaigas kariju lapas grūti atrast, izlaid tās un pasniedzot pievieno nedaudz vairāk svaigu koriandra lapiņu.
Uzglabāšana
Atdzesē rasamu un 2 stundu laikā ievieto ledusskapī noslēgtā traukā, izlieto 3–4 dienu laikā. Uzsildi lēnām, līdz tas ir karsts un tvaiko. Laika gaitā garša kļūst maigāka, tāpēc vislabākais tas ir svaigs.
Sagatavošana iepriekš
Izvāri un sablendē dal, izkāš tamarindu ūdeni un sasmalcini garšvielu un ķiploku maisījumu līdz pat dienu iepriekš, katru glabājot ledusskapī apsegtu. Rasamu uzvāri un garšvielu eļļu pagatavo tieši pirms pasniegšanas.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Rasams ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: SinepesGlutēns
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (370 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 100 kcal | 27 kcal |
| Olbaltumvielas | 4 g | 1,1 g |
| Ogļhidrāti | 15,8 g | 4,3 g |
| tostarp cukuri | 3,7 g | 1 g |
| Šķiedrvielas | 3,6 g | 1 g |
| Tauki | 3 g | 0,8 g |
| tostarp piesātinātie | 0,3 g | 0,1 g |
| Nātrijs | 602 mg | 163 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
