Indijas un Dienvidāzijas · Brokastis · Pusdienas · Vakariņas
Utapams
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Mīkstas, biezas Dienvidindijas pankūkas no rīsu un melno pupiņu (urad dal) mīklas, kas raudzējusies pa nakti, ar sīpolu, tomātu, burkānu, čili un koriandra piedevu. Tās cep ar ļoti nedaudz eļļas, tāpēc apakša ir viegli kraukšķīga, bet vidus – gaisīgs.
- Sagatavošana
- 915 min
- Gatavošana
- 40 min
- Kopā
- 955 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 78% · Tauki 10% · Olbaltumvielas 12%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 1 glāze200 gtvaicēti rīsi (idli rīsi)
- 1/3 glāzes65 gveselas, lobītas urad dal (melnās pupiņas)
- 1/2 tējk.sierāboliņa (fenugreka) sēklas
- 3 glāzes710 gūdens mērcēšanai
- 1 1/4 glāzes300 gūdens malšanai
- 1 tējk.6 gsāls
- 1 liels150 gsīpols, smalki sagriezts
- 1 liels150 gtomāts, smalki sagriezts
- 1 mazs60 gburkāns, rīvēts
- 210 gzaļie čili pipari, smalki sagriezti
- 1/2 glāzes10 gsvaigi koriandra lapiņas, sakapātas
- 2 tējk.9 gsaulespuķu eļļa
Pagatavošana
- 1
Skalo rīsus bļodā, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs, tad pārlej ar pusi no mērcēšanas ūdens.
- 2
Noskalo urad dal kopā ar sierāboliņa sēklām un pārlej ar atlikušo mērcēšanas ūdeni.
- 3
Mērcē abus 5 stundas, tad nokāš, mērcēšanas ūdeni izlejot.
- 4
Samal urad dal un sierāboliņu ar aptuveni 1/2 glāzes malšanas ūdens, līdz masa ir gaisīga, putaina un gluda.
- 5
Samal rīsus ar atlikušo malšanas ūdeni biezā, nedaudz graudainā mīklā.
- 6
Lielā bļodā ar tīrām rokām rūpīgi samaisi abas mīklas ar sāli.
- 7
Vaļīgi apsedz un atstāj siltā vietā (ap 26-30 °C / 80-86 °F) uz 8-10 stundām, līdz mīkla ir burbuļaina un gandrīz dubultojusies.
- 8
Uzmanīgi apmaisi raudzēto mīklu – tai jābūt biezai, bet lejamai.
- 9
Bļodā sajauc sīpolu, tomātu, burkānu, zaļos čili un koriandru.
- 10
Uzkarsē pannu ar pretpiedeguma pārklājumu vai čuguna pannu uz vidējas uguns un ieziež ar dažiem pilieniem eļļas.
- 11
Ielej pannas vidū pavārnīcu mīklas un viegli izlīdzini biezā 15 cm (6 in) aplī.
- 12
Pārkaisi mīklai apmēram vienu astoto daļu dārzeņu piedevas un ar pavārnīcu viegli iespied to.
- 13
Apslaki malas ar dažiem pilieniem eļļas, uzliec vāku un cep 3 minūtes, līdz apakša ir zeltaina.
- 14
Apgriez un cep 2 minūtes, līdz dārzeņi ir viegli apbrūnējuši un vidus izcepies.
- 15
Atkārto ar atlikušo mīklu un piedevu, lai pagatavotu 8 utapamus, un pasniedz karstus.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Ja tvaicētus idli rīsus ir grūti atrast, izmantojiet parastos garengraudu rīsus; utapami būs nedaudz mazāk mīksti.
- Burkāna vietā izmantojiet smalki sagrieztu zaļo papriku vai rīvētu bieti, lai iegūtu citu krāsu un kraukšķīgumu.
- Izlaidiet zaļos čili piparus vai izmantojiet tikai vienu bez sēklām, lai iegūtu maigāku, bērniem piemērotu versiju.
- Saulespuķu eļļas vietā izmantojiet jebkuru neitrālu eļļu, piemēram, rapšu vai zemesriekstu eļļu.
Uzglabāšana
Utapami vislabāk garšo karsti un svaigi; pagatavotos pārpalikumus 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī hermētiskā traukā līdz 3 dienām un uzsildiet pannā, līdz tie ir pamatīgi karsti. Raudzēta mīkla (bez piedevām) apsegta ledusskapī saglabājas apmēram 3 līdz 4 dienas, lai gan ar katru dienu kļūst skābāka.
Sagatavošana iepriekš
Pagatavojiet un ieraudzējiet mīklu dienu vai divas iepriekš un glabājiet to apsegtu ledusskapī, pirms cepšanas ļaujot tai sasilt līdz istabas temperatūrai. Sīpolu, burkānu, čili piparus un koriandru sagrieziet dažas stundas iepriekš un glabājiet ledusskapī, bet tomātu pievienojiet tieši pirms cepšanas, lai piedevas paliktu svaigas.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Utapams ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Sastāvdaļās nav galveno alergēnu.
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (418 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 293 kcal | 70 kcal |
| Olbaltumvielas | 9 g | 2,2 g |
| Ogļhidrāti | 57,1 g | 13,7 g |
| tostarp cukuri | 3,6 g | 0,9 g |
| Šķiedrvielas | 5,6 g | 1,3 g |
| Tauki | 3,2 g | 0,8 g |
| tostarp piesātinātie | 0,4 g | 0,1 g |
| Nātrijs | 608 mg | 145 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
