Indiška ir Pietų Azijos · Pietūs · Vakarienė
Rasam
ரசம் (Rasam)
Skystas, rūgštokas Pietų Indijos sultinys iš tamarindo, prinokusių pomidorų, česnako ir šviežiai sutrintų juodųjų pipirų, lengvai sutirštintas toor dal ir pagardintas čirškančiomis garstyčių sėklomis bei kario lapeliais. Jis šildantis ir aromatingas – skanu gurkšnoti iš puodelio arba užpilti ant ryžių.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 40 min.
- Iš viso
- 55 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 60% · Riebalai 25% · Baltymai 15%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1/4 puodelio50 gToor dal (skaldyti balandžių žirniai)
- 1 1/2 puodelio375 gVanduo dal virti
- 1 graikinio riešuto dydžio gabalėlis20 gTamarindo minkštimas (be sėklų, blokelis)
- 1 puodelis250 gKarštas vanduo tamarindui mirkyti
- 2 vidutiniai240 gPrinokę pomidorai, susmulkinti
- 4 skiltelės12 gČesnako skiltelės, nuluptos
- 1 a. š.Juodieji pipirai (žirneliai)
- 1 a. š.Kumino sėklos
- 1 a. š.Kalendros sėklos
- 1/4 a. š.Malta ciberžolė
- 1 a. š.6 gDruska
- 2 puodeliai500 gPapildomas vanduo sultiniui
- 2 a. š.9 gSaulėgrąžų ar kitas neutralaus skonio aliejus
- 1/2 a. š.Juodosios garstyčių sėklos
- 2 sveikosDžiovintos raudonosios čili paprikos
- 1 šakelė (apie 10 lapelių)Švieži kario lapeliai
- 1 žiupsnelisAsafetida (hing)
- 2 v. š.Švieži kalendros lapeliai, susmulkinti
Gaminimo eiga
- 1
Toor dal plaukite keliuose vandenyse, kol vanduo taps beveik skaidrus.
- 2
Sudėkite dal į puodą su 1 1/2 puodelio vandens, užvirinkite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 25 minutes, kol visiškai suminkštės (arba virkite greitpuodyje, kol švilpuktelės 3 kartus).
- 3
Kol verda dal, tamarindą pamirkykite 1 puodelyje karšto vandens 10 minučių.
- 4
Suminkštėjusį tamarindą pirštais išspauskite, skystį perkoškite, o skaidulas išmeskite.
- 5
Grūstuvėje kartu stambiai sutrinkite pipirus, kumino sėklas, kalendros sėklas ir česnaką.
- 6
Išvirtą dal sutrinkite kartu su vandeniu iki vientisos masės ir atidėkite.
- 7
Prikaistuvyje sumaišykite tamarindo vandenį, susmulkintus pomidorus, ciberžolę, druską ir sutrintų prieskonių bei česnako mišinį.
- 8
Virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kol pomidorai suirs ir išnyks žalio tamarindo kvapas.
- 9
Įmaišykite sutrintą dal ir 2 puodelius papildomo vandens.
- 10
Švelniai kaitinkite, kol rasam paviršiuje susidarys putos, apie 3–4 minutes, tada išjunkite ugnį, neleisdami smarkiai užvirti.
- 11
Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite garstyčių sėklas; leiskite joms pasprogti.
- 12
Sudėkite džiovintas čili paprikas, kario lapelius ir asafetidą ir pačirškinkite kelias sekundes.
- 13
Užpilkite šį pagardą ant rasam ir išmaišykite.
- 14
Pabarstykite susmulkintais kalendros lapeliais, paragaukite, pagal skonį pasūdykite ir patiekite karštą.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Norėdami rasam be glitimo, rinkitės asafetidą, pažymėtą kaip be glitimo, nes daugelis gamintojų ją maišo su kvietiniais miltais, arba tiesiog jos nedėkite.
- Jei nerandate toor dal, naudokite tiek pat skaldytų raudonųjų lęšių (masoor dal) – jie išverda greičiau ir sutrinami taip pat glotniai.
- Vietoj tamarindo blokelio į karštą vandenį įmaišykite apie 1 arb. š. tamarindo koncentrato arba pabaigoje įspauskite pusės citrinos sulčių.
- Jei sunku gauti šviežių kario lapelių, jų nedėkite, o patiekdami įberkite šiek tiek daugiau šviežių kalendros lapelių.
Laikymas
Atvėsintą rasam per 2 valandas sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve, suvalgykite per 3–4 dienas. Pašildykite pamažu, kol gerai įkais ir ims garuoti. Laikui bėgant skonis švelnėja, todėl skaniausia ką tik paruošta.
Paruošimas iš anksto
Dal išvirti ir sutrinti, tamarindo vandenį perkošti ir prieskonių bei česnako mišinį sugrūsti galite iki paros anksčiau – viską laikykite atskirai uždengtą šaldytuve. Rasam virkite ir prieskonius aliejuje pakepinkite prieš pat patiekdami.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Rasam“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GarstyčiosGlitimas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (370 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 100 kcal | 27 kcal |
| Baltymai | 4 g | 1,1 g |
| Angliavandeniai | 15,8 g | 4,3 g |
| iš kurių cukrūs | 3,7 g | 1 g |
| Skaidulos | 3,6 g | 1 g |
| Riebalai | 3 g | 0,8 g |
| iš kurių sotieji | 0,3 g | 0,1 g |
| Natris | 602 mg | 163 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
