Indiška ir Pietų Azijos · Pusryčiai · Pietūs · Vakarienė
Uttapam
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Minkšti, stori Pietų Indijos blynai iš per naktį fermentuotos ryžių ir juodųjų pupuolių (urad dal) tešlos, apibarstyti svogūnais, pomidorais, morkomis, aitriąja paprika ir kalendra. Jie kepami su labai mažai aliejaus, todėl apačia tampa lengvai traški, o vidus – purus.
- Paruošimas
- 915 min.
- Gaminimas
- 40 min.
- Iš viso
- 955 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 78% · Riebalai 10% · Baltymai 12%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1 puodelis200 gpusiau virti ryžiai (idli ryžiai)
- 1/3 puodelio65 gsveiki lukštenti urad dal (juodieji pupuoliai)
- 1/2 arbatinio šaukštelioožragės sėklos
- 3 puodeliai710 gvanduo mirkymui
- 1 1/4 puodelio300 gvanduo malimui
- 1 arbatinis šaukštelis6 gdruska
- 1 didelis150 gsvogūnas, smulkiai pjaustytas
- 1 didelis150 gpomidoras, smulkiai pjaustytas
- 1 maža60 gmorka, tarkuota
- 210 gžaliosios aitriosios paprikos, smulkiai pjaustytos
- 1/2 puodelio10 gšvieži kalendros lapeliai, pjaustyti
- 2 arbatiniai šaukšteliai9 gsaulėgrąžų aliejus
Gaminimo eiga
- 1
Dubenyje plaukite ryžius, kol vanduo taps beveik skaidrus, tada užpilkite puse mirkymui skirto vandens.
- 2
Nuplaukite urad dal kartu su ožragės sėklomis ir užpilkite likusiu mirkymui skirtu vandeniu.
- 3
Mirkykite abu 5 valandas, tada nukoškite, mirkymo vandenį išpilkite.
- 4
Sumalkite urad dal ir ožragę su maždaug 1/2 puodelio malimui skirto vandens, kol masė taps lengva, puri ir vientisa.
- 5
Ryžius sumalkite su likusiu malimui skirtu vandeniu iki tirštos, šiek tiek grūdėtos tešlos.
- 6
Dideliame dubenyje švariomis rankomis sumaišykite abi tešlas su druska, kol gerai susijungs.
- 7
Laisvai uždenkite ir palikite šiltoje vietoje (apie 26-30 °C / 80-86 °F) 8-10 valandų, kol tešla pasidarys burbuliuota ir beveik padvigubės.
- 8
Atsargiai pamaišykite fermentuotą tešlą; ji turi būti tiršta, bet pilama.
- 9
Dubenyje sumaišykite svogūną, pomidorą, morką, žaliąsias aitriąsias paprikas ir kalendrą.
- 10
Įkaitinkite nesvylančią arba ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies ir teptuku patepkite keliais lašais aliejaus.
- 11
Įpilkite samtį tešlos į keptuvės vidurį ir lengvai paskleiskite į storą 15 cm (6 in) skritulį.
- 12
Ant tešlos paberkite maždaug aštuntadalį daržovių ir švelniai įspauskite jas samčiu.
- 13
Palei kraštą užlašinkite kelis lašus aliejaus, uždenkite ir kepkite 3 minutes, kol apačia taps auksinė.
- 14
Apverskite ir kepkite 2 minutes, kol daržovės lengvai paruduos, o vidurys visiškai iškeps.
- 15
Pakartokite su likusia tešla ir daržovėmis, kad gautumėte 8 uttapam, ir patiekite karštus.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei lengviau rasti, vietoj pusiau virtų idli ryžių naudokite paprastus ilgagrūdžius ryžius; uttapam bus šiek tiek mažiau minkšti.
- Morką pakeiskite smulkiai pjaustyta žaliąja paprika arba tarkuotu burokėliu – gausite kitokią spalvą ir traškumą.
- Nedėkite žaliųjų aitriųjų paprikų arba naudokite tik vieną be sėklų – taip patiekalas bus švelnesnis ir tiks vaikams.
- Vietoj saulėgrąžų aliejaus galite naudoti bet kokį neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui, rapsų ar žemės riešutų.
Laikymas
Uttapam skaniausi karšti ir ką tik iškepti. Likučius per 2 valandas sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų; prieš valgydami pašildykite keptuvėje, kol gerai įkais. Fermentuota tešla (be priedų) uždengta šaldytuve išsilaiko apie 3–4 dienas, tačiau kasdien rūgštėja.
Paruošimas iš anksto
Tešlą paruoškite ir fermentuokite prieš dieną ar dvi, laikykite uždengtą šaldytuve, o prieš kepdami leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Svogūną, morką, aitriąsias paprikas ir kalendrą supjaustykite kelias valandas iš anksto ir laikykite šaldytuve, o pomidorą įdėkite tik prieš pat kepimą, kad priedai liktų švieži.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Uttapam“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Ingredientuose nėra pagrindinių alergenų.
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (418 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 293 kcal | 70 kcal |
| Baltymai | 9 g | 2,2 g |
| Angliavandeniai | 57,1 g | 13,7 g |
| iš kurių cukrūs | 3,6 g | 0,9 g |
| Skaidulos | 5,6 g | 1,3 g |
| Riebalai | 3,2 g | 0,8 g |
| iš kurių sotieji | 0,4 g | 0,1 g |
| Natris | 608 mg | 145 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
