일식 · 점심 · 저녁
참깨 참치 타다키
Seared ahi tuna
루비빛 참치 스테이크에 흑백 참깨를 바삭하게 입혀 센 불에 빠르게 구워 속은 레어로 남겼어요. 썰어서 상큼한 생강 라임 간장 소스와 아삭한 오이 쪽파 샐러드를 곁들입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 5분
- 총 시간
- 20분
- 분량
- 2
칼로리 구성: 탄수화물 12% · 지방 33% · 단백질 55%
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재료
2인분- 2덩이(각 6oz)340 g횟감용 황다랑어 스테이크(두께 약 2.5cm)
- 2큰술18 g흰 참깨
- 1큰술9 g검은깨
- 1/8작은술소금
- 1/4작은술후춧가루
- 1작은술5 g카놀라유
- 2큰술32 g저염 간장
- 1큰술15 g쌀식초
- 1큰술15 g생라임즙
- 1작은술생강(곱게 간 것)
- 1작은술5 g참기름
- 중간 크기 1개200 g오이(얇게 썬 것)
- 2대30 g쪽파(송송 썬 것)
만드는 법
- 1
굽기 10분 전에 참치를 냉장고에서 꺼내 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요.
- 2
작은 볼에 간장, 쌀식초, 라임즙, 간 생강, 참기름을 넣고 잘 섞어 찍어 먹을 소스를 만드세요.
- 3
얇게 썬 오이와 쪽파 대부분을 소스 1큰술에 버무려 따로 두세요.
- 4
참치 전체에 소금과 후추로 간하세요.
- 5
접시에 흰 참깨와 검은깨를 섞고 참치를 꾹꾹 눌러 윗면, 아랫면, 옆면까지 고루 묻히세요.
- 6
두꺼운 코팅 팬이나 무쇠 팬을 센 불에 아주 뜨겁게 달군 뒤 카놀라유를 넣고 팬을 돌려 고루 두르세요.
- 7
속을 레어로 익히려면 참치를 한 면당 45~60초씩 굽고 집게로 살살 뒤집으세요. 옆면도 잠깐 구워 주세요.
- 8
덜 익힌 생선을 피해야 하는 분(임산부, 어린아이, 면역력이 약한 분)은 중심 온도가 63°C / 145°F에 이를 때까지 더 익히세요.
- 9
참치를 도마에 옮겨 1분간 두었다가 잘 드는 칼로 결 반대 방향으로 약 1cm 두께로 써세요.
- 10
오이 샐러드 옆에 참치를 담고 남은 쪽파를 뿌린 뒤 남은 소스를 곁들여 내세요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 저염 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리 간장을 사용하세요.
- 검은깨가 없으면 흰 참깨 3큰술로 겉면 전체를 입혀도 됩니다.
- 참치를 구하기 어렵다면 횟감용 연어 필레로 대신하고, 앞뒤로 조금 더 오래 구워 주세요.
- 굽는 기름은 카놀라유 대신 집에 있는 아보카도 오일을 써도 좋습니다.
보관
속이 덜 익은 타다키는 오래 보관하기 어려우니 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 것은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고, 데우거나 냉동하지 말고 1일 이내에 차갑게 드세요. 소스는 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 괜찮습니다.
미리 만들기
소스를 섞고 오이와 쪽파를 써는 것은 하루 전까지 미리 해 두고 각각 따로 냉장 보관하세요. 샐러드는 내기 직전에 버무립니다. 참치는 먹기 직전에 깨를 입혀 구워 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선참깨대두글루텐
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (336g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 337 kcal | 100 kcal |
| 단백질 | 46.4 g | 13.8 g |
| 탄수화물 | 10.2 g | 3 g |
| 당류 | 2.3 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 0.8 g |
| 지방 | 12.3 g | 3.7 g |
| 포화지방 | 1.8 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 812 mg | 242 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
