일식 · 점심 · 저녁
뎃카동 (참치회 덮밥)
鉄火丼
간장에 재운 윤기 나는 생참치를 살짝 간한 초밥 위에 부채꼴로 올리고 김, 와사비, 아삭한 오이로 마무리했어요. 깔끔하고 단백질이 풍부해 도쿄 수산시장에 다녀온 듯한 맛을 내는 덮밥입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 25분
- 총 시간
- 45분
- 분량
- 2
칼로리 구성: 탄수화물 63% · 지방 5% · 단백질 32%
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재료
2인분- 3/4컵150 g일본 단립종 쌀(불리지 않은 것)
- 3/4컵 + 2큰술200 g물(밥 짓기용)
- 2큰술30 g쌀식초
- 2작은술8 g설탕
- 1/6작은술(넉넉히 한 꼬집)소금
- 1덩어리(약 9온스)250 g횟감용 참치(마구로), 껍질 없는 등살
- 1 1/2큰술22 g저염 간장
- 1큰술15 g미림
- 1작은술5 g와사비(튜브)
- 중간 크기 1/2개100 g오이
- 1장김
- 1대15 g쪽파
- 1작은술볶은 참깨
- 4장시소잎(차조기잎) (선택)
만드는 법
- 1
쌀을 찬물에 휘저어 씻고 물을 따라 버리기를 물이 거의 맑아질 때까지 반복합니다.
- 2
작은 냄비에 쌀과 물 200g을 넣고 10분간 불립니다.
- 3
끓어오르면 뚜껑을 꼭 닫고 약불로 줄여 15분간 익힙니다.
- 4
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들입니다.
- 5
밥이 되는 동안 쌀식초, 설탕, 소금을 녹을 때까지 섞어 둡니다.
- 6
얕은 그릇에 간장, 미림, 와사비 약간을 섞습니다.
- 7
참치는 차갑게 유지한 상태에서 결 반대 방향으로 약 7mm 두께로 썹니다.
- 8
참치를 간장 양념에 넣고 뒤집어 골고루 묻힌 뒤 냉장고에 10분간 둡니다.
- 9
오이는 얇게 썰고 쪽파는 잘게 송송 썹니다.
- 10
뜨거운 밥을 넓은 그릇에 옮기고 배합초를 부은 뒤, 부채질로 식히면서 주걱으로 자르듯이 살살 섞습니다.
- 11
밥을 두 그릇에 나눠 담고 자르거나 찢은 김을 뿌립니다.
- 12
시소잎과 오이를 올린 다음 양념한 참치를 부채꼴로 얹습니다.
- 13
남은 양념을 뿌리고 쪽파와 참깨를 뿌린 뒤 남은 와사비를 곁들여 냅니다.
- 14
바로 드시고 생참치를 실온에 1시간 이상 두지 마세요.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표기가 있는 타마리 간장을 사용하고, 와사비와 미림도 글루텐 프리 제품인지 확인하세요.
- 날것의 식감이 부담스럽다면 썰기 전에 참치 덩어리를 아주 뜨겁게 달군 팬에 모든 면을 재빨리 구워 주세요. 가운데는 익지 않으므로 날생선을 피해야 한다면 참치를 속까지 완전히 익히세요.
- 흰쌀밥의 절반을 지어 둔 단립종 현미밥으로 바꾸면 더 고소하고 쫄깃한 밥이 됩니다.
- 참치를 구하기 어렵다면 횟감용 연어로 대신해 같은 방법으로 손질하세요.
보관
이 덮밥은 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 양념에 재워 담아낸 생참치가 남았다면 보관하거나 냉동하지 마세요. 양념한 밥만 남은 경우 2시간 이내에 냉장하고 하루 안에 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요.
미리 만들기
초밥 식초 양념과 간장·미림 양념장은 하루 전까지 미리 섞어 덮개를 덮어 냉장 보관하고, 오이와 쪽파는 몇 시간 전에 썰어 두어도 됩니다. 밥 짓기와 참치 썰기, 양념에 재우기는 내기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선대두글루텐참깨머스터드
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (402g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 468 kcal | 116 kcal |
| 단백질 | 37.3 g | 9.3 g |
| 탄수화물 | 71.6 g | 17.8 g |
| 당류 | 7.4 g | 1.8 g |
| 식이섬유 | 3.1 g | 0.8 g |
| 지방 | 2.3 g | 0.6 g |
| 포화지방 | 0.5 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 805 mg | 200 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
