材料
4人分- 約6本（肉520g）鶏もも肉（骨付き・皮なし）（重量は可食部。骨付きで約700g）
- 5cm分40 g生姜（皮をむいて細切り）
- 中1個110 g玉ねぎ（薄切り）
- 4片12 gにんにく（つぶす）
- 小さじ29 gサラダ油
- 大さじ236 gナンプラー（魚醤）
- 6カップ1,420 g水
- 小1個（約3カップ）450 g青パパイヤ（皮と種を除き、くし形切り）
- ふんわり3カップ90 gほうれん草またはモリンガ（マルンガイ）の葉
- 小さじ1/2黒こしょう（挽いたもの）
- 小さじ1/4塩 (お好みで)
作り方
- 1
鶏もも肉の目に見える脂身を取り除く。
- 2
大きめの鍋に油を入れ、中火で熱する。
- 3
生姜を加え、香りが立つまで2分炒める。
- 4
玉ねぎとにんにくを加え、しんなりするまで3分炒める。
- 5
鶏肉を加え、返しながら表面に軽く焼き色がつくまで4〜5分焼く。
- 6
ナンプラーを加えて混ぜ、1分加熱する。
- 7
水を注いで沸騰させ（約8分）、アクを取り除く。
- 8
火を弱めてふたをし、20分煮込む。
- 9
青パパイヤを加え、ちょうどやわらかくなり、鶏肉の骨の近くが74°C / 165°Fになるまで8〜10分煮る。
- 10
黒こしょうで味を調え、味見をしてからお好みで塩を加える。
- 11
火を止め、ほうれん草またはモリンガの葉を加えて混ぜ、1分おいてしんなりさせる。
- 12
熱いうちに器に盛って供する。
代用・保存・作り置き
代用
- 青パパイヤが手に入りにくい場合は、くし形切りにしたハヤトウリ（サヨーテ）で代用できます。
- ほうれん草やモリンガの代わりに、唐辛子の葉やチンゲン菜を使っても違った味わいが楽しめます。
- 骨なし・皮なしの鶏もも肉を使う場合は、ふたをして煮る時間を少し短くし、鶏肉の中心温度が74 °C / 165 °Fに達しているか確認してください。
- グルテンフリーにする場合は、小麦を含む銘柄もあるため、グルテンフリー表示のあるナンプラーを選んでください。
保存
残ったスープは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。葉野菜は時間がたつと柔らかくなり色も濃くなるので、作りたてがおすすめです。パパイヤが崩れやすくなるため、冷凍は向きません。
作り置き
パパイヤを加える工程まで最大1日前に作って冷蔵しておき、食べる直前に湯気が立つまで温め直して新鮮な葉野菜を加えます。生姜、玉ねぎ、パパイヤは前日に皮をむいて切り、冷蔵保存しておくこともできます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（672g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 258 kcal | 38 kcal |
| たんぱく質 | 27.9 g | 4.2 g |
| 炭水化物 | 18.8 g | 2.8 g |
| うち糖類 | 10.6 g | 1.6 g |
| 食物繊維 | 3.2 g | 0.5 g |
| 脂質 | 8.1 g | 1.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.7 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 874 mg | 130 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
