Sudeste asiático · Almuerzo · Cena
Tinola
Tinolang Manok
Una sopa filipina de pollo que reconforta, cocida a fuego lento con abundante jengibre fresco, papaya verde tierna y un puñado de hojas verdes de sabor picante. Ligera, limpia y profundamente reconfortante.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 29% · Grasas 28% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 4 raciones- unos 6 muslos (520 g de carne)Muslos de pollo sin piel, con hueso (el peso corresponde a la carne comestible; unos 700 g con hueso)
- un trozo de 5 cm40 gJengibre fresco, pelado y cortado en bastoncitos finos
- 1 mediana110 gCebolla, en rodajas
- 4 dientes12 gAjo, machacado
- 2 cdtas.9 gAceite vegetal
- 2 cdas.36 gSalsa de pescado
- 6 tazas1420 gAgua
- 1 pequeña (unas 3 tazas)450 gPapaya verde, pelada, sin semillas y cortada en gajos
- 3 tazas sin apretar90 gEspinacas frescas u hojas de moringa (malunggay)
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
- 1/4 cdta.Sal (opcional)
Pasos
- 1
Retira la grasa visible de los muslos de pollo.
- 2
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
- 3
Añade el jengibre y cocina 2 minutos hasta que desprenda aroma.
- 4
Añade la cebolla y el ajo y cocina 3 minutos hasta que se ablanden.
- 5
Añade el pollo y cocina 4–5 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore ligeramente por fuera.
- 6
Incorpora la salsa de pescado y cocina 1 minuto.
- 7
Vierte el agua y lleva a ebullición, unos 8 minutos, retirando la espuma.
- 8
Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento 20 minutos.
- 9
Añade la papaya verde y cuece a fuego lento 8–10 minutos hasta que esté tierna y el pollo alcance 74 °C / 165 °F junto al hueso.
- 10
Sazona con pimienta negra y prueba antes de añadir la sal opcional.
- 11
Apaga el fuego, incorpora las espinacas o las hojas de moringa y deja que se ablanden 1 minuto.
- 12
Sirve caliente en cuencos.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras papaya verde, usa chayote (sayote) cortado en gajos.
- Cambia las espinacas o la moringa por hojas de chile o bok choy para variar la verdura de hoja.
- Usa muslos de pollo sin piel y sin hueso y reduce un poco el tiempo de cocción tapado, comprobando que el pollo alcance 74 °C / 165 °F.
- Para una sopa sin gluten, elige una salsa de pescado etiquetada sin gluten, ya que algunas marcas contienen trigo.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas hasta que humeen. Las hojas se ablandan y oscurecen con el tiempo, así que la sopa está mejor recién hecha. No se recomienda congelarla, porque la papaya queda blanda y deshecha.
Preparación previa
Prepara la sopa hasta el paso de la papaya con hasta un día de antelación y guárdala en la nevera. Recaliéntala hasta que humee e incorpora las hojas frescas justo antes de servir. También puedes pelar y cortar el jengibre, la cebolla y la papaya el día anterior y guardarlos en frío.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Pescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (672 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 258 kcal | 38 kcal |
| Proteínas | 27,9 g | 4,2 g |
| Carbohidratos | 18,8 g | 2,8 g |
| de los cuales azúcares | 10,6 g | 1,6 g |
| Fibra | 3,2 g | 0,5 g |
| Grasas | 8,1 g | 1,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g | 0,3 g |
| Sodio | 874 mg | 130 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
