Südostasiatisch · Mittagessen · Abendessen
Tinola
Tinolang Manok
Eine wohltuende philippinische Hühnersuppe, geköchelt mit reichlich frischem Ingwer, zarter grüner Papaya und einer Handvoll pfeffrigem Blattgemüse. Leicht, klar und zutiefst tröstlich.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 29% · Fett 28% · Eiweiß 43%
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Zutaten
Für 4 Portionen- ca. 6 Schenkel (520 g Fleisch)Hähnchenschenkel ohne Haut, mit Knochen (Gewicht bezieht sich auf das essbare Fleisch; ca. 700 g mit Knochen)
- 5-cm-Stück40 gFrischer Ingwer, geschält und in feine Stifte geschnitten
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, in Scheiben geschnitten
- 4 Zehen12 gKnoblauch, zerdrückt
- 2 TL9 gPflanzenöl
- 2 EL36 gFischsauce
- 6 Tassen1.420 gWasser
- 1 kleine (ca. 3 Tassen)450 gGrüne (unreife) Papaya, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
- 3 Tassen, locker gefüllt90 gFrischer Spinat oder Moringablätter (Malunggay)
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/4 TLSalz (optional)
Zubereitung
- 1
Sichtbares Fett von den Hähnchenschenkeln entfernen.
- 2
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Den Ingwer zugeben und 2 Minuten anbraten, bis er duftet.
- 4
Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
- 5
Das Hähnchen zugeben und unter Wenden 4–5 Minuten anbraten, bis es außen leicht gebräunt ist.
- 6
Die Fischsauce einrühren und 1 Minute mitkochen.
- 7
Das Wasser angießen und in ca. 8 Minuten zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen.
- 8
Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 20 Minuten köcheln lassen.
- 9
Die grüne Papaya zugeben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich ist und das Hähnchen am Knochen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 10
Mit schwarzem Pfeffer würzen und abschmecken, bevor nach Belieben Salz zugegeben wird.
- 11
Den Herd ausschalten, den Spinat oder die Moringablätter einrühren und 1 Minute zusammenfallen lassen.
- 12
Heiß in Schalen servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn grüne Papaya schwer zu bekommen ist, stattdessen Chayote (Sayote) in Spalten verwenden.
- Statt Spinat oder Moringablättern für eine andere Note Chiliblätter oder Pak Choi nehmen.
- Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen verwenden und die Garzeit mit Deckel etwas verkürzen; das Fleisch muss eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F erreichen.
- Für eine glutenfreie Suppe eine als glutenfrei gekennzeichnete Fischsauce wählen, da manche Marken Weizen enthalten.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen erhitzen, bis die Suppe dampfend heiß ist. Das Blattgemüse wird beim Stehen weich und dunkel, daher schmeckt die Suppe frisch am besten. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Papaya matschig wird.
Vorbereiten
Die Suppe bis einschließlich der Papaya bis zu einen Tag im Voraus kochen und kühl stellen. Vor dem Servieren erhitzen, bis sie dampfend heiß ist, und erst dann das frische Blattgemüse unterrühren. Ingwer, Zwiebel und Papaya können auch schon am Vortag geschält und geschnitten und gekühlt aufbewahrt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Fisch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (672 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 258 kcal | 38 kcal |
| Eiweiß | 27,9 g | 4,2 g |
| Kohlenhydrate | 18,8 g | 2,8 g |
| davon Zucker | 10,6 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g | 0,5 g |
| Fett | 8,1 g | 1,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | 0,3 g |
| Natrium | 874 mg | 130 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
