Bol blanc de bouillon de poulet clair avec des morceaux de poulet avec os, des morceaux de légume vert pâle et des feuilles vert foncé, une cuillère posée dedans — Photo: FoxLad at English Wikipedia · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons

D'Asie du Sud-Est · Déjeuner · Dîner

Tinola

Name: Tinola
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Cuisine: D'Asie du Sud-Est
Ingredients: environ 6 hauts de cuisse (520 g de chair) Hauts de cuisse de poulet sans peau, avec os (poids de chair comestible ; environ 700 g avec l'os); un morceau de 5 cm Gingembre frais, pelé et coupé en fines allumettes; 1 moyen Oignon, émincé; 4 gousses Ail, écrasé; 2 c. à café Huile végétale; 2 c. à soupe Sauce poisson (nuoc-mâm); 6 tasses Eau; 1 petite (environ 3 tasses) Papaye verte (non mûre), pelée, épépinée et coupée en quartiers; 3 tasses sans tasser Épinards frais ou feuilles de moringa (malunggay); 1/2 c. à café Poivre noir moulu; 1/4 c. à café Sel

Tinolang Manok

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 11 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Une soupe de poulet philippine réconfortante, mijotée avec beaucoup de gingembre frais, de la papaye verte fondante et une poignée de verdure poivrée. Légère, pure et profondément réconfortante.

Préparation: 15 min
Cuisson: 50 min
Total: 65 min
Portions: 4

Facile
Sans produits laitiers
Riche en protéines
Faible teneur en glucides

13%

Par portion258kcal13% d'une journée à 2 000 kcal

28gProtéines

19gGlucides

8gLipides

3gFibres

Origine des calories: Glucides 29% · Lipides 28% · Protéines 43%

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Ingrédients

Pour 4 portions

environ 6 hauts de cuisse (520 g de chair)Hauts de cuisse de poulet sans peau, avec os (poids de chair comestible ; environ 700 g avec l'os)
un morceau de 5 cm40 gGingembre frais, pelé et coupé en fines allumettes
1 moyen110 gOignon, émincé
4 gousses12 gAil, écrasé
2 c. à café9 gHuile végétale
2 c. à soupe36 gSauce poisson (nuoc-mâm)
6 tasses1 420 gEau
1 petite (environ 3 tasses)450 gPapaye verte (non mûre), pelée, épépinée et coupée en quartiers
3 tasses sans tasser90 gÉpinards frais ou feuilles de moringa (malunggay)
1/2 c. à caféPoivre noir moulu
1/4 c. à caféSel (facultatif)

Étapes

1
Retirez le gras visible des hauts de cuisse de poulet.
2
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen.
3
Ajoutez le gingembre et faites-le revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5
Ajoutez le poulet et faites-le cuire 4 à 5 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré à l'extérieur.
6
Incorporez la sauce poisson et laissez cuire 1 minute.
7
Versez l'eau et portez à ébullition, environ 8 minutes, en écumant la mousse.
8
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
9
Ajoutez la papaye verte et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre et que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F près de l'os.
10
Assaisonnez de poivre noir et goûtez avant d'ajouter éventuellement le sel.
11
Éteignez le feu, incorporez les épinards ou les feuilles de moringa et laissez-les flétrir 1 minute.
12
Servez bien chaud dans des bols.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Si vous ne trouvez pas de papaye verte, remplacez-la par de la chayotte (sayote) coupée en quartiers.
Remplacez les épinards ou la moringa par des feuilles de piment ou du pak-choï pour varier les légumes-feuilles.
Utilisez des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau et réduisez légèrement le temps de mijotage à couvert, en vérifiant que le poulet atteint 74 °C / 165 °F.
Pour une soupe sans gluten, choisissez une sauce poisson étiquetée sans gluten, car certaines marques contiennent du blé.

Conservation

Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Les feuilles ramollissent et foncent en attendant : la soupe est donc meilleure fraîche. La congélation est déconseillée, car la papaye devient pâteuse.

À préparer à l'avance

Préparez la soupe jusqu'à l'étape de la papaye la veille et réfrigérez-la, puis réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante et ajoutez les feuilles fraîches juste avant de servir. Vous pouvez aussi éplucher et couper le gingembre, l'oignon et la papaye la veille et les garder au frais.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: Poisson

Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.

Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (672 g)	Pour 100 g
Calories	258 kcal	38 kcal
Protéines	27,9 g	4,2 g
Glucides	18,8 g	2,8 g
dont sucres	10,6 g	1,6 g
Fibres	3,2 g	0,5 g
Lipides	8,1 g	1,2 g
dont acides gras saturés	1,7 g	0,3 g
Sodium	874 mg	130 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.