Do Sudeste Asiático · Almoço · Jantar
Tinola
Tinolang Manok
Uma reconfortante sopa filipina de frango cozida com bastante gengibre fresco, mamão verde macio e um punhado de folhas picantes. Leve, limpa e profundamente acolhedora.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 29% · Gorduras 28% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 4 porções- cerca de 6 sobrecoxas (520 g de carne)Sobrecoxas de frango sem pele, com osso (o peso é da carne comestível; cerca de 700 g com osso)
- 1 pedaço de 5 cm40 gGengibre fresco, descascado e cortado em palitos finos
- 1 média110 gCebola, fatiada
- 4 dentes12 gAlho, amassado
- 2 colheres (chá)9 gÓleo vegetal
- 2 colheres (sopa)36 gMolho de peixe
- 6 xícaras1.420 gÁgua
- 1 pequeno (cerca de 3 xícaras)450 gMamão verde, descascado, sem sementes e cortado em gomos
- 3 xícaras, sem apertar90 gEspinafre fresco ou folhas de moringa (malunggay)
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1/4 colher (chá)Sal (opcional)
Modo de preparo
- 1
Retire a gordura visível das sobrecoxas.
- 2
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
- 3
Junte o gengibre e refogue por 2 minutos, até perfumar.
- 4
Junte a cebola e o alho e refogue por 3 minutos, até amolecerem.
- 5
Junte o frango e doure por 4–5 minutos, virando, até ficar levemente dourado por fora.
- 6
Misture o molho de peixe e cozinhe por 1 minuto.
- 7
Despeje a água e leve à fervura, cerca de 8 minutos, retirando a espuma.
- 8
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos.
- 9
Junte o mamão verde e cozinhe por 8–10 minutos, até ficar macio e o frango atingir 74 °C / 165 °F perto do osso.
- 10
Tempere com pimenta-do-reino e prove antes de adicionar o sal, se quiser.
- 11
Desligue o fogo, misture o espinafre ou as folhas de moringa e deixe murchar por 1 minuto.
- 12
Sirva quente em tigelas.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for difícil encontrar mamão verde, use chuchu (sayote) cortado em gomos.
- Troque o espinafre ou a moringa por folhas de pimenta ou bok choy para variar a folha verde.
- Use sobrecoxas sem osso e sem pele e reduza um pouco o tempo de cozimento com a panela tampada, conferindo se o frango atinge 74 °C / 165 °F.
- Para uma sopa sem glúten, escolha um molho de peixe com indicação sem glúten, já que algumas marcas contêm trigo.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até soltar vapor. As folhas amolecem e escurecem com o tempo, então a sopa fica melhor fresca. Não é recomendado congelar, porque o mamão fica mole demais.
Preparo antecipado
Prepare a sopa até a etapa do mamão com até um dia de antecedência e guarde na geladeira. Depois, reaqueça até soltar vapor e misture as folhas frescas pouco antes de servir. Você também pode descascar e cortar o gengibre, a cebola e o mamão um dia antes e mantê-los refrigerados.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (672 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 258 kcal | 38 kcal |
| Proteínas | 27,9 g | 4,2 g |
| Carboidratos | 18,8 g | 2,8 g |
| dos quais açúcares | 10,6 g | 1,6 g |
| Fibras | 3,2 g | 0,5 g |
| Gorduras | 8,1 g | 1,2 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 0,3 g |
| Sódio | 874 mg | 130 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
