食材
4 人份- 约6只（净肉520克）去皮带骨鸡大腿（重量为可食用肉重；带骨约700克）
- 5厘米长一块40 克鲜姜，去皮切细丝
- 1个（中等大小）110 克洋葱，切丝
- 4瓣12 克大蒜，拍碎
- 2茶匙9 克植物油
- 2汤匙36 克鱼露
- 6杯1,420 克水
- 1个小的（约3杯）450 克青木瓜（未熟），去皮去籽，切块
- 3杯（松散装）90 克新鲜菠菜或辣木叶（malunggay）
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/4茶匙盐 (可选)
做法步骤
- 1
剔除鸡腿上可见的脂肪。
- 2
大锅中火烧热油。
- 3
放入姜丝，炒2分钟至出香味。
- 4
加入洋葱和大蒜，炒3分钟至变软。
- 5
放入鸡腿，翻炒4–5分钟至表面微微上色。
- 6
倒入鱼露拌匀，煮1分钟。
- 7
倒入清水，煮至沸腾，约8分钟，期间撇去浮沫。
- 8
转小火，盖上锅盖，炖20分钟。
- 9
加入青木瓜，再炖8–10分钟，至木瓜刚好软烂，且靠近骨头处的鸡肉达到74 °C / 165 °F。
- 10
撒入黑胡椒调味，尝味后再酌情加盐。
- 11
关火，拌入菠菜或辣木叶，焖1分钟至变软。
- 12
盛入碗中趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到青木瓜，可以用切块的佛手瓜（sayote）代替。
- 可将菠菜或辣木叶换成辣椒叶或小白菜，换一种叶菜风味。
- 改用去皮去骨鸡大腿，并略微缩短加盖炖煮的时间，确保鸡肉中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如需无麸质，请选择标明无麸质的鱼露，因为部分品牌含有小麦。
保存方法
剩汤请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，食用前加热至热气腾腾。叶菜放置后会变软变暗，因此这道汤现做现吃最好。不建议冷冻，因为木瓜会变得软烂。
提前准备
可提前最多一天将汤煮到加入青木瓜这一步后冷藏，上桌前加热至热气腾腾，再拌入新鲜叶菜即可。鲜姜、洋葱和青木瓜也可以提前一天去皮切好，冷藏备用。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 鱼类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（672 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 258 千卡 | 38 千卡 |
| 蛋白质 | 27.9 克 | 4.2 克 |
| 碳水化合物 | 18.8 克 | 2.8 克 |
| 其中糖 | 10.6 克 | 1.6 克 |
| 膳食纤维 | 3.2 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 8.1 克 | 1.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.7 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 874 毫克 | 130 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
