東南アジア料理 · 昼食 · 夕食
チキン・イナサル
Inasal na Manok
レモングラス、しょうが、にんにく、カラマンシー、酢に漬け込んだ鶏もも肉を、黄金色のアナトー油を軽く塗りながら焼き上げるバコロド風グリルチキン。香ばしく爽やかな酸味と香りが楽しめます。玄米と、きりっとしたにんにく酢のたれを添えて。
- 下準備
- 80分
- 調理
- 45分
- 合計
- 125分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 37% · 脂質 29% · たんぱく質 34%
材料
4人分- 8枚(約800 g)鶏もも肉(骨なし・皮なし)
- 3本60 gレモングラス
- 8片24 gにんにく
- 5 cm30 gしょうが
- 1/4カップ60 gカラマンシー果汁(またはライム果汁)
- 1/3カップ80 gさとうきび酢または穀物酢(漬けだれ用)
- 大さじ112 gきび砂糖
- 小さじ3/45 g塩
- 小さじ1黒こしょう(粉)
- 小さじ2(こして取り除く)6 gアナトーシード (お好みで)
- 大さじ227 gキャノーラ油
- 1カップ(炊く前)185 g玄米
- 2カップ480 g水(玄米用)
- 1/4カップ60 gさとうきび酢または穀物酢(たれ用)
- 2片6 gにんにく(たれ用)
- 小1本島唐辛子(バーズアイチリ) (お好みで)
作り方
- 1
レモングラスの硬い外皮と上部を切り落とし、柔らかい下の部分をみじん切りにする。
- 2
しょうがは皮をむいてすりおろし、にんにく8片はみじん切りにする。
- 3
ボウルにレモングラス、しょうが、にんにく、カラマンシー果汁、漬けだれ用の酢、きび砂糖、塩小さじ1/2、黒こしょうを入れて混ぜる。
- 4
鶏もも肉を加えて全体にからめ、ラップをして冷蔵庫で1時間以上(一晩まで)漬ける。
- 5
玄米を洗い、水2カップとともに火にかけて沸騰させる。
- 6
ふたをして弱火にし、水分がなくなるまで約40分炊いたら、火から下ろして蒸らす。
- 7
その間に小鍋でキャノーラ油とアナトーシードを弱火で3〜4分温め、油が濃いオレンジ色になるまで加熱する。シードを焦がさないように注意する。
- 8
アナトー油をこしてシードを取り除き、残りの塩小さじ1/4を混ぜる。
- 9
たれを作る。にんにく2片をみじん切りにし、使う場合は唐辛子を薄切りにして、たれ用の酢に混ぜる。
- 10
グリルまたはグリルパンを中強火で予熱し、網に少量のアナトー油を薄く塗る。
- 11
鶏肉を漬けだれから取り出し、余分な具をこそげ落として、使った漬けだれは捨てる。
- 12
鶏肉を片面6〜7分ずつ焼き、裏返すたびにアナトー油を塗る。
- 13
軽く焼き色がつき、いちばん厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで焼く。
- 14
鶏肉を5分休ませ、玄米とにんにく酢のたれを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- カラマンシーが手に入らない場合は、カラマンシー果汁の代わりにライム果汁を使ってください。レシピでも代用可としています。
- 鶏もも肉(骨なし・皮なし)の代わりに皮なしの鶏むね肉を使う場合は、焼き時間を少し短くし、中心温度が74 °C / 165 °Fになったか確認すると、しっとり仕上がります。
- 玄米の代わりに白いジャスミンライスを添えると、より本場らしい一皿になり、炊く時間も短くなります。
- アナトーシードが手に入りにくい場合は、温めた油に甘口パプリカ小さじ1を混ぜて代用できます。
保存
残った鶏肉とごはんは、2時間以内にそれぞれ別の密閉容器に入れて冷蔵庫へ。鶏肉は3〜4日以内、ごはんは1日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してください。ごはんの温め直しは1回までにしましょう。にんにく酢のたれはふたをして冷蔵し、数日以内に使いきってください。
作り置き
鶏肉は冷蔵庫で一晩まで漬け込めます。アナトーオイルとにんにく酢のたれは前日に作り、どちらもふたをして冷蔵しておきましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
チキン・イナサルをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（458g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 526 kcal | 115 kcal |
| たんぱく質 | 43.9 g | 9.6 g |
| 炭水化物 | 47.4 g | 10.3 g |
| うち糖類 | 3.7 g | 0.8 g |
| 食物繊維 | 2.2 g | 0.5 g |
| 脂質 | 16.7 g | 3.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 639 mg | 140 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
