दक्षिण-पूर्व एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
टिनोला
Tinolang Manok
एक सुकून देने वाला फ़िलिपीनो चिकन सूप, जिसे भरपूर ताज़े अदरक, नरम कच्चे पपीते और मुट्ठी भर तीखी हरी पत्तियों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है। हल्का, सादा और दिल को गहरा सुकून देने वाला।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 50 मिनट
- कुल
- 65 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 29% · फ़ैट 28% · प्रोटीन 43%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- लगभग 6 थाई (520 g मांस)बिना छिलके वाली चिकन थाई, हड्डी सहित (वज़न खाने योग्य मांस का है; हड्डी सहित लगभग 700 g)
- 5 cm का टुकड़ा40 ग्रामताज़ा अदरक, छीलकर पतली लंबी पट्टियों में कटा हुआ
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, लंबा कटा हुआ
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, कुचला हुआ
- 2 छोटे चम्मच9 ग्रामरिफ़ाइंड तेल
- 2 बड़े चम्मच36 ग्रामफ़िश सॉस
- 6 कप1,420 ग्रामपानी
- 1 छोटा (लगभग 3 कप)450 ग्रामकच्चा हरा पपीता, छीलकर, बीज निकालकर फाँकों में कटा हुआ
- 3 कप, हल्के से भरे हुए90 ग्रामताज़ा पालक या सहजन (मोरिंगा/मलुंगगाय) की पत्तियाँ
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मचनमक (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
चिकन थाई से दिखाई देने वाली चर्बी हटा दें।
- 2
एक बड़े पतीले में मध्यम आँच पर तेल गरम करें।
- 3
अदरक डालें और 2 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 4
प्याज़ और लहसुन डालें और 3 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- 5
चिकन डालें और पलटते हुए 4–5 मिनट तक पकाएँ, जब तक बाहर से हल्का सुनहरा न हो जाए।
- 6
फ़िश सॉस मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 7
पानी डालें और उबाल आने दें, लगभग 8 मिनट, ऊपर आया झाग निकालते रहें।
- 8
आँच धीमी करें, ढककर 20 मिनट तक पकने दें।
- 9
कच्चा पपीता डालें और 8–10 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह बस नरम न हो जाए और हड्डी के पास चिकन का तापमान 74 °C / 165 °F न पहुँच जाए।
- 10
काली मिर्च डालें, और वैकल्पिक नमक डालने से पहले चखकर देखें।
- 11
आँच बंद करें, पालक या सहजन की पत्तियाँ मिलाएँ और 1 मिनट तक मुरझाने दें।
- 12
कटोरों में गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर कच्चा हरा पपीता न मिले, तो उसकी जगह फाँकों में कटा चाउ-चाउ (सायोटे) इस्तेमाल करें।
- पालक या सहजन की जगह मिर्च के पत्ते या बोक चॉय डालकर अलग तरह की पत्तेदार सब्ज़ी आज़माएँ।
- बिना हड्डी और बिना खाल वाली चिकन थाई इस्तेमाल करें और ढककर पकाने का समय थोड़ा कम करें, ध्यान रखें कि चिकन 74 °C / 165 °F तक पहुँच जाए।
- ग्लूटेन-फ़्री सूप के लिए ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला फ़िश सॉस चुनें, क्योंकि कुछ ब्रांड में गेहूँ होता है।
स्टोरेज
बचे हुए सूप को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें, गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। रखे रहने पर पत्तियाँ नरम और गहरी हो जाती हैं, इसलिए सूप ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि पपीता गल जाता है।
पहले से तैयारी
सूप को पपीता डालने वाले चरण तक एक दिन पहले पकाकर फ़्रिज में रख दें, फिर भाप निकलने तक गरम करें और परोसने से ठीक पहले ताज़ा पत्तियाँ मिला दें। आप अदरक, प्याज़ और पपीता भी एक दिन पहले छीलकर काट सकते हैं और फ़्रिज में रख सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछली
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (672 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 258 किलो कैलोरी | 38 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 27.9 ग्राम | 4.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18.8 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 10.6 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.2 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ैट | 8.1 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.7 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 874 मि.ग्रा. | 130 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
