동남아 요리 · 점심 · 저녁
티놀라
Tinolang Manok
신선한 생강을 듬뿍 넣고 부드러운 그린 파파야와 알싸한 잎채소 한 줌을 더해 끓인 필리핀식 닭고기 수프입니다. 가볍고 깔끔하면서도 속을 깊이 달래 줍니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 29% · 지방 28% · 단백질 43%
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재료
4인분- 약 6조각(살코기 520 g)껍질 벗긴 뼈 있는 닭다리살(무게는 가식부 기준, 뼈 포함 약 700 g)
- 5 cm 크기 1톨40 g생강, 껍질 벗겨 가늘게 채 썬 것
- 중간 크기 1개110 g양파, 채 썬 것
- 4쪽12 g마늘, 으깬 것
- 2작은술9 g식용유
- 2큰술36 g피시 소스
- 6컵1,420 g물
- 작은 것 1개(약 3컵)450 g그린 파파야(덜 익은 것), 껍질과 씨를 제거하고 웨지 모양으로 썬 것
- 느슨하게 담아 3컵90 g시금치 또는 모링가(말룽가이) 잎
- 1/2작은술후추, 간 것
- 1/4작은술소금 (선택)
만드는 법
- 1
닭다리살에서 눈에 보이는 지방을 손질해 제거합니다.
- 2
큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 달굽니다.
- 3
생강을 넣고 향이 올라올 때까지 2분간 볶습니다.
- 4
양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 3분간 볶습니다.
- 5
닭고기를 넣고 뒤집어 가며 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 4~5분간 익힙니다.
- 6
피시 소스를 넣고 저어 1분간 익힙니다.
- 7
물을 붓고 약 8분간 끓어오르게 하며 거품을 걷어 냅니다.
- 8
불을 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 20분간 뭉근히 끓입니다.
- 9
그린 파파야를 넣고 막 부드러워지고 닭고기 뼈 근처 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 8~10분간 끓입니다.
- 10
후추로 간을 하고, 맛을 본 뒤 기호에 따라 소금을 넣습니다.
- 11
불을 끄고 시금치나 모링가 잎을 넣어 저은 뒤 1분간 숨이 죽도록 둡니다.
- 12
그릇에 담아 뜨겁게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 그린 파파야를 구하기 어렵다면 웨지 모양으로 썬 차요테(사요테)를 대신 사용하세요.
- 시금치나 모링가 대신 고추잎이나 청경채를 넣어 색다른 잎채소를 즐겨 보세요.
- 뼈 없는 껍질 벗긴 닭다리살을 사용할 경우 뚜껑 덮고 끓이는 시간을 약간 줄이고, 닭고기가 74 °C / 165 °F에 도달했는지 확인하세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 일부 제품에 밀이 들어 있으니 글루텐 프리 표시가 있는 피시 소스를 고르세요.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 잎채소는 시간이 지나면 물러지고 색이 짙어지므로 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 파파야가 물러지므로 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
파파야를 넣는 단계까지 최대 하루 전에 미리 끓여 냉장 보관한 뒤, 김이 날 정도로 데우고 내기 직전에 신선한 잎채소를 넣어 섞으세요. 생강, 양파, 파파야도 하루 전에 손질해 썰어 냉장 보관해 둘 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (672g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 258 kcal | 38 kcal |
| 단백질 | 27.9 g | 4.2 g |
| 탄수화물 | 18.8 g | 2.8 g |
| 당류 | 10.6 g | 1.6 g |
| 식이섬유 | 3.2 g | 0.5 g |
| 지방 | 8.1 g | 1.2 g |
| 포화지방 | 1.7 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 874 mg | 130 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
