インド・南アジア料理 · 昼食 · 夕食
カダイチキン
कड़ाही चिकन (Kadai Chicken)
やわらかな鶏むね肉を、中華鍋に似たカダイでシャキッとしたピーマン、玉ねぎと一緒に炒め、煎りたて・挽きたてのコリアンダー、クミン、乾燥唐辛子が香る濃厚なトマトマサラで仕上げます。スパイシーで香り高く、お店のものより油控えめです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 35分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 24% · 脂質 29% · たんぱく質 47%
材料
4人分- 600g鶏むね肉(皮なし、3cm角に切る)
- 大さじ1 1/28 gコリアンダーシード
- 小さじ1クミンシード
- 3本赤唐辛子(乾燥・ホール)
- 小さじ1/2黒こしょう(ホール)
- 大さじ1 1/220 gなたね油またはひまわり油
- 大1個180 g玉ねぎ(みじん切り)
- 大さじ110 gしょうが(すりおろし)
- 5片15 gにんにく(すりおろし)
- 中4個450 g完熟トマト(細かく刻む)
- 小さじ1/2ターメリックパウダー
- 小さじ16 g塩
- 1/2カップ120 g水
- 大1個160 gピーマン(緑・角切り)
- 中1個120 g赤パプリカ(角切り)
- 小1個80 g紫玉ねぎ(くし形に切ってほぐす)
- 大さじ1乾燥フェヌグリークリーフ(カスリメティ) (お好みで)
- 小さじ1/2ガラムマサラ
- ひとつかみ(少量)10 gパクチー(刻む)
作り方
- 1
油をひかないカダイまたは中華鍋にコリアンダーシード、クミンシード、赤唐辛子、黒こしょうを入れ、中火で1〜2分、香りが立つまで煎る。
- 2
煎ったスパイスを冷まし、スパイスミルまたはすり鉢で粗挽きにする。
- 3
カダイに油小さじ2を入れて強火で熱し、ピーマン、パプリカ、紫玉ねぎを2〜3分、軽く焼き色がつきつつもシャキッとした状態まで炒めて取り出しておく。
- 4
残りの油をカダイに入れて中火にし、みじん切りの玉ねぎを6〜7分、きつね色になるまで炒める。
- 5
しょうがとにんにくを加え、1分炒める。
- 6
トマト、ターメリック、塩、挽いたスパイスの3分の2を加え、混ぜながら8〜10分、トマトが崩れてとろりとしたマサラになるまで煮詰める。
- 7
鶏肉を加えて全体にからめ、表面が白くなるまで3分炒める。
- 8
水を注いでふたをし、時々混ぜながら10〜12分、鶏肉の中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで弱火で煮る。
- 9
ピーマン類と紫玉ねぎを戻し入れ、残りのスパイスとガラムマサラを加え、使う場合はフェヌグリークリーフを手でもみながら加える。
- 10
強火で2分、ソースが鶏肉にからむまであおり炒めする。
- 11
パクチーを散らし、熱々をいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 鶏むね肉の代わりに皮なし・骨なしの鶏もも肉を使うと、少し長めに煮てもやわらかくジューシーに仕上がります。
- 鶏肉の代わりに木綿豆腐やゆでたひよこ豆を使えば、ベジタリアン・ヴィーガン向けに。煮込みの最後の5分で加えてください。
- カスリメティが手に入らない場合は省くか、ハーブの風味づけに乾燥オレガノをひとつまみ加えても。ただし風味は変わります。
- 生のトマトの代わりにカットトマト缶400gを使えば、一年中手軽に作れます。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直す際は中までしっかり熱くなるまで加熱します。冷凍なら2〜3か月保存できますが、解凍するとピーマンがやわらかくなります。
作り置き
スパイスミックスは1週間前までに炒って挽き、密閉びんで保存できます。野菜と鶏肉は前日に切り、ふたをして冷蔵庫へ。トマトマサラも2日前までに作っておけるので、温め直してから鶏肉を加える工程から続けてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
カダイチキンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（447g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 309 kcal | 69 kcal |
| たんぱく質 | 36.9 g | 8.3 g |
| 炭水化物 | 18.6 g | 4.2 g |
| うち糖類 | 8.7 g | 1.9 g |
| 食物繊維 | 5.5 g | 1.2 g |
| 脂質 | 10 g | 2.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.4 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 665 mg | 149 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
