Del Sud-est asiatico · Pranzo · Cena
Tinola
Tinolang Manok
Una confortante zuppa di pollo filippina cotta lentamente con abbondante zenzero fresco, papaya verde tenera e una manciata di verdure dal sapore pepato. Leggera, delicata e profondamente rassicurante.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 29% · Grassi 28% · Proteine 43%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- circa 6 sovracosce (520 g di carne)Sovracosce di pollo senza pelle, con osso (il peso si riferisce alla carne edibile; circa 700 g con l'osso)
- un pezzo di 5 cm40 gZenzero fresco, pelato e tagliato a fiammiferi sottili
- 1 media110 gCipolla, affettata
- 4 spicchi12 gAglio, schiacciato
- 2 cucchiaini9 gOlio di semi
- 2 cucchiai36 gSalsa di pesce
- 6 tazze1420 gAcqua
- 1 piccola (circa 3 tazze)450 gPapaya verde (acerba), sbucciata, senza semi e tagliata a spicchi
- 3 tazze, non pressate90 gSpinaci freschi o foglie di moringa (malunggay)
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/4 di cucchiainoSale (facoltativo)
Procedimento
- 1
Eliminate il grasso visibile dalle sovracosce di pollo.
- 2
Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio.
- 3
Aggiungete lo zenzero e cuocete per 2 minuti, finché sprigiona il suo profumo.
- 4
Unite la cipolla e l'aglio e cuocete per 3 minuti, finché si ammorbidiscono.
- 5
Aggiungete il pollo e cuocete per 4–5 minuti, girandolo, finché è leggermente dorato all'esterno.
- 6
Incorporate la salsa di pesce e cuocete per 1 minuto.
- 7
Versate l'acqua e portate a ebollizione, circa 8 minuti, eliminando la schiuma che si forma.
- 8
Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 20 minuti.
- 9
Aggiungete la papaya verde e fate sobbollire per 8–10 minuti, finché è appena tenera e il pollo raggiunge i 74 °C / 165 °F vicino all'osso.
- 10
Insaporite con il pepe nero e assaggiate prima di aggiungere il sale, se lo desiderate.
- 11
Spegnete il fuoco, incorporate gli spinaci o le foglie di moringa e lasciateli appassire per 1 minuto.
- 12
Servite ben caldo nelle ciotole.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se la papaya è difficile da trovare, usa al suo posto il chayote (sayote) tagliato a spicchi.
- Sostituisci gli spinaci o la moringa con foglie di peperoncino o pak choi, per una verdura a foglia diversa.
- Usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle e riduci leggermente la cottura a fuoco lento con coperchio, verificando che il pollo raggiunga 74 °C / 165 °F.
- Per una zuppa senza glutine, scegli una salsa di pesce etichettata senza glutine, perché alcune marche contengono frumento.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. Con il riposo le verdure a foglia si ammorbidiscono e scuriscono, quindi la zuppa è migliore appena fatta; si sconsiglia di congelarla perché la papaya diventa molliccia.
Preparazione in anticipo
Prepara la zuppa fino alla fase della papaya anche il giorno prima e conservala in frigorifero, poi riscaldala finché non è ben fumante e aggiungi le verdure fresche appena prima di servire. Puoi anche pelare e tagliare zenzero, cipolla e papaya il giorno prima e tenerli in frigo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (672 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 258 kcal | 38 kcal |
| Proteine | 27,9 g | 4,2 g |
| Carboidrati | 18,8 g | 2,8 g |
| di cui zuccheri | 10,6 g | 1,6 g |
| Fibre | 3,2 g | 0,5 g |
| Grassi | 8,1 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 1,7 g | 0,3 g |
| Sodio | 874 mg | 130 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
