材料
4人分- 1 1/2カップ300 g玄米（短粒種）
- 2 1/4カップ540 g炊飯用の水
- 1ポンド450 g牛サーロイン（赤身）、極薄切り
- 中2個300 g玉ねぎ、薄切り
- 1 1/2カップ360 gだし汁
- 大さじ348 g減塩醤油
- 大さじ236 gみりん
- 大さじ230 g酒
- 大さじ112 g砂糖
- 2cm分10 gしょうが、すりおろし
- 2本30 g青ねぎ、小口切り
- 大さじ420 g紅しょうが (お好みで)
- 小さじ1/2七味唐辛子 (お好みで)
作り方
- 1
玄米を冷水で研ぎ、水がほぼ透明になったらざるに上げて水気を切る。
- 2
鍋に玄米と水540gを入れて沸騰させ、ふたをして弱火で40分炊く。
- 3
火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らす。
- 4
ご飯を炊いている間に、玉ねぎと牛肉をできるだけ薄く切る。牛肉は15分ほど冷凍庫で半凍りにすると切りやすい。
- 5
広めの鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、砂糖、おろししょうがを入れて煮立てる。
- 6
玉ねぎを加え、しんなりして透き通るまで6〜8分煮る。
- 7
煮汁に牛肉を広げ入れ、菜箸でほぐす。
- 8
アクを取りながら2〜3分、牛肉の赤みがなくなり火が通るまで煮る。
- 9
ご飯を4つの丼に盛り、牛肉と玉ねぎを煮汁ごと適量かける。
- 10
青ねぎを散らし、お好みで紅しょうがと七味唐辛子を添える。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛サーロインの代わりに薄切りの鶏もも肉を使っても。ピンク色が残らないよう、中までしっかり火を通してください。
- 玄米を白米（短粒種）に替える場合は、水を減らして煮る時間を約15分に短縮し、パッケージの表示に従ってください。
- グルテンフリーにするには、醤油の代わりにグルテンフリー表示のたまり醤油を使い、だし汁・みりん・七味唐辛子もグルテンフリー表示のものを選びましょう。
- 酒がない場合は、同量のだし汁で代用できます。
保存
牛肉とごはんは別々の密閉容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してください。ごはんは手早く冷ましましょう。牛肉と玉ねぎは最長2か月冷凍できますが、解凍すると玉ねぎはやわらかくなります。
作り置き
ごはんを炊き、牛肉と玉ねぎを切るところまでは前日に済ませ、ふたをして冷蔵庫で保存できます。だし汁、醤油、みりん、酒、砂糖、しょうがを先に合わせておけば、煮る工程は約10分で完了します。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆魚ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（529g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 508 kcal | 96 kcal |
| たんぱく質 | 34.7 g | 6.6 g |
| 炭水化物 | 69.6 g | 13.2 g |
| うち糖類 | 6.5 g | 1.2 g |
| 食物繊維 | 4.2 g | 0.8 g |
| 脂質 | 7.5 g | 1.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.3 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 649 mg | 123 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
