和食 · 昼食 · 夕食 · 間食
焼き鳥
焼き鳥 (Yakitori)
ジューシーな鶏もも肉と甘いねぎを串に刺し、軽く焼き色がつくまで焼き上げます。半分は醤油とみりんのつやつやのタレを塗り、残り半分はシンプルに塩で。まるで東京の焼き鳥屋のような味わいです。
- 下準備
- 35分
- 調理
- 20分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 12% · 脂質 31% · たんぱく質 57%
材料
4人分- 600 g（約6枚）鶏もも肉（皮なし・骨なし）
- 大1束150 g太めのねぎ（長ねぎ）
- 大さじ348 g減塩醤油
- 大さじ350 gみりん
- 大さじ230 g酒
- 小さじ28 g砂糖
- 大さじ230 g水
- 小さじ1/2粒の細かい海塩
- 小さじ15 gサラダ油
- 小さじ1/2七味唐辛子 (お好みで)
作り方
- 1
竹串12〜16本を焦げないように30分間水に浸けておく。
- 2
鶏もも肉の目に見える脂を取り除き、3 cm大に切る。
- 3
ねぎの白い部分と薄緑の部分を3 cm長さに切る。
- 4
小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖、水を合わせる。
- 5
タレを中火で6〜8分、軽いシロップ状にとろみがつくまで煮詰め、取り置く。
- 6
鶏肉とねぎを交互に、ぎゅっと詰めて串に刺す。
- 7
グリル、グリルパン、またはオーブンのグリル機能を強火で熱し、網やパンに油を薄く塗る。
- 8
串の半分は全面に塩をふり、残り半分はタレ用に何もつけずにおく。
- 9
すべての串を途中で一度返しながら4〜5分、軽く焼き色がつくまで焼く。
- 10
塩をふっていない串にタレを塗り、返して1分焼く。これを2〜3回繰り返してつやのある照りをつける。
- 11
鶏肉の中心温度が74 °C / 165 °Fになり、透明な肉汁が出るまで、合計10〜12分ほど焼く。
- 12
お好みで七味唐辛子をふり、熱いうちにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 醤油の代わりにグルテンフリー表示のたまり醤油を使いましょう。みりんには添加物を含むものもあるため、みりんと酒もグルテンフリー表示のものか確認してください。
- 長ねぎが手に入りにくい場合は、ししとうや赤パプリカのざく切りで代用できます。
- よりヘルシーにしたい場合は、もも肉の代わりに皮なし・骨なしの鶏むね肉を使い、74 °C / 165 °Fに達したらすぐに火から下ろすとジューシーに仕上がります。
- アルコールを避けたい場合は、酒の代わりに水を増やしてレモン汁を少し加えてください。みりんにもアルコールが含まれるため、ノンアルコールのみりん風調味料に置き換えましょう。
保存
残った焼き鳥は2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。再加熱すると肉が固くなり、たれもやわらかくなるので、焼きたてがいちばんおいしいです。
作り置き
たれは1週間前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。生の鶏肉とねぎを串に刺したものも、前日までに用意してラップをかけ、焼くまで冷蔵庫で保存できます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
焼き鳥をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（231g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 245 kcal | 106 kcal |
| たんぱく質 | 31.4 g | 13.6 g |
| 炭水化物 | 6.4 g | 2.8 g |
| うち糖類 | 2.9 g | 1.3 g |
| 食物繊維 | 1.1 g | 0.5 g |
| 脂質 | 7.4 g | 3.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.7 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 872 mg | 377 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
