和食 · 昼食 · 夕食
豚の生姜焼き
豚の生姜焼き (Buta no Shōgayaki)
薄切りの赤身豚肉を焼き、甘い玉ねぎと一緒に生姜のきいた醤油とみりんのたれで照りよく絡めます。定番どおり、シャキシャキの千切りキャベツを添え、香ばしい玄米ごはんと一緒にどうぞ。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 50分
- 合計
- 70分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 53% · 脂質 20% · たんぱく質 27%
材料
4人分- 1 1/2カップ285 g玄米(短粒種)
- 3カップ710 g水(炊飯用)
- 500 g豚ロース薄切り肉(脂身を除く)
- 大さじ3(約6 cm分)30 g生姜(すりおろし)
- 1片5 gにんにく(すりおろし)
- 大さじ348 g減塩醤油
- 大さじ236 gみりん
- 大さじ230 g酒
- 小さじ1砂糖
- 中1個150 g玉ねぎ(薄切り)
- 小さじ29 gサラダ油
- 中1/4個250 gキャベツ(千切り)
- 1カップ150 gミニトマト(半分に切る) (お好みで)
- 2本15 g青ねぎ(小口切り) (お好みで)
作り方
- 1
玄米をざるに入れ、水がほぼ澄むまで洗う。
- 2
鍋に玄米と水を入れて沸騰させ、ふたをして弱火で40分炊く。
- 3
火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らす。
- 4
玄米を炊いている間に、千切りキャベツを冷水に10分さらし、よく水気を切って冷蔵庫で冷やす。
- 5
ボウルに生姜、にんにく、醤油、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせてたれを作る。
- 6
豚肉にたれ大さじ2を絡め、10分置く。
- 7
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンに油の半量を入れ、中強火で熱する。
- 8
玉ねぎを3〜4分、しんなりして軽く色づくまで炒め、皿に取り出す。
- 9
残りの油を加え、豚肉を重ならないように並べる。必要なら数回に分けて焼く。
- 10
豚肉を片面約1分ずつ、赤い部分がなくなり中心温度が63 °C / 145 °Fになるまで焼く。
- 11
玉ねぎをフライパンに戻し、残りのたれを回し入れる。
- 12
1〜2分絡めながら、たれが煮詰まって照りが出るまで炒める。
- 13
皿にキャベツを盛り、使う場合はミニトマトを添え、豚肉と玉ねぎをのせ、使う場合は青ねぎを散らす。
- 14
玄米ごはんと一緒に盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 豚肉の代わりに皮なし・骨なしの鶏もも肉を薄切りにして使っても。中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで火を通してください。
- グルテンフリーにする場合は、醤油を「グルテンフリー」表示のたまり醤油に替え、みりんも「グルテンフリー」表示のものを選びましょう。
- アルコールを使わずに作りたい場合は、酒を同量の水または減塩チキンスープに替えてください。
- より柔らかく早く炊き上げたい場合は、玄米の代わりに白米(短粒種)を使い、水を約2カップに減らして約15分炊いてください。
保存
豚肉とごはんは2時間以内に別々の密閉容器に入れて冷蔵庫へ。豚肉は3〜4日以内、ごはんは1日以内に食べきり、再加熱は1回だけ、湯気が立つまでしっかり温めてください。キャベツはたれをかけたり温めたりするとしんなりするので、別に保存して食べる直前に添えましょう。
作り置き
たれを合わせる作業とキャベツの千切りは前日までに済ませ、どちらもラップをして冷蔵庫で保存できます。ごはんも素早く冷まして1時間以内に冷蔵庫に入れれば前日に炊いておけます。再加熱は1回だけ、湯気が立つまでしっかり温めてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
豚の生姜焼きをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（514g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 534 kcal | 104 kcal |
| たんぱく質 | 34.7 g | 6.8 g |
| 炭水化物 | 69.4 g | 13.5 g |
| うち糖類 | 7.7 g | 1.5 g |
| 食物繊維 | 5 g | 1 g |
| 脂質 | 11.8 g | 2.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.1 g | 0.6 g |
| ナトリウム | 600 mg | 117 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
