Messicana · Pranzo · Cena
Sopa de lima (zuppa di pollo e lime dello Yucatán)
Sopa de lima
Un brodo yucateco fresco e profumato con pollo sfilacciato, pomodoro e peperoni, scaldato dal pimento e dall'origano e completato con abbondante lime aspro. Croccanti striscioline di tortilla cotte al forno sostituiscono quelle fritte tradizionali.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 35% · Grassi 23% · Proteine 42%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 2 petti medi)Petto di pollo, senza pelle e disossato
- 8 1/2 tazze (2 litri)2000 gAcqua
- 1 grande200 gCipolla bianca, divisa
- 6 spicchi18 gAglio, diviso
- 1 cucchiainoOrigano secco (messicano se possibile)
- 1/4 di cucchiainoPimento in polvere
- 1 pizzicoChiodi di garofano in polvere
- 1/4 di cucchiainoCannella in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 3 cucchiaini14 gOlio d'oliva, diviso
- 1 medio120 gPeperone verde, a dadini
- 1 piccolo14 gJalapeño, senza semi e tritato finemente
- 2 medi250 gPomodori, a dadini
- 1/3 di tazza (da circa 3 lime)80 gSucco di lime, appena spremuto
- 1 lime67 gLime, a fettine sottili
- 4 piccole (15 cm)104 gTortillas di mais, certificate senza glutine
- 1/4 di tazzaCoriandolo fresco, tritato
- 1/2 medio70 gAvocado, a dadini (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tagliate la cipolla a metà; tritate finemente una metà e lasciate l'altra intera. Sbucciate l'aglio, lasciando 3 spicchi interi e tritando gli altri 3.
- 2
Mettete in una pentola capiente il pollo, l'acqua, la mezza cipolla, i 3 spicchi d'aglio interi, l'origano, il pimento, i chiodi di garofano e il sale.
- 3
Portate a bollore, schiumate, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché il pollo raggiunge 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- 4
Nel frattempo scaldate il forno a 200 °C / 400 °F. Tagliate le tortillas a strisce sottili, conditele con 1 cucchiaino di olio d'oliva e stendetele su una teglia.
- 5
Cuocete le strisce di tortilla per 10–12 minuti, girandole una volta, finché sono croccanti e dorate, poi tenetele da parte.
- 6
Trasferite il pollo cotto su un tagliere e sfilacciatelo con due forchette. Eliminate dal brodo la mezza cipolla e l'aglio intero.
- 7
Scaldate i restanti 2 cucchiaini di olio in una padella a fuoco medio e cuocete la cipolla tritata, l'aglio tritato, il peperone e il jalapeño per 5 minuti, finché sono morbidi.
- 8
Aggiungete i pomodori in padella e cuocete per 5 minuti, finché si disfano.
- 9
Unite al brodo il misto di verdure e la cannella e fate sobbollire per 10 minuti.
- 10
Rimettete il pollo sfilacciato nella pentola, aggiungete il succo di lime, le fettine di lime e il pepe nero e scaldate per 2 minuti; non fate bollire a lungo, altrimenti il lime diventa amaro.
- 11
Assaggiate e aggiungete ancora un po' di lime se vi piace più aspro, poi versate nelle ciotole e completate con le strisce di tortilla, il coriandolo e l'avocado, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa sovracosce di pollo disossate e senza pelle al posto del petto per una zuppa più ricca e succosa, cuocendo qualche minuto in più finché raggiungono 74 °C / 165 °F.
- Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con una lattina di ceci scolati e usa brodo vegetale al posto dell'acqua, scegliendone uno certificato senza glutine se necessario.
- Se non trovi il jalapeño, usa un pizzico di peperoncino in fiocchi, oppure omettilo per una zuppa più delicata.
- Per risparmiare tempo, usa tortilla chips al forno già pronte, sbriciolate, scegliendo quelle certificate senza glutine se necessario.
Conservazione
Metti la zuppa in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico e consumala entro 3-4 giorni, riscaldandola finché è ben fumante; conserva a parte le striscioline di tortilla, l'avocado e il coriandolo e aggiungili freschi al momento. Togli le fettine di lime prima di conservarla, così il brodo non diventa amaro, e congela solo brodo e pollo (senza guarnizioni) per un massimo di 3 mesi.
Preparazione in anticipo
Puoi lessare e sfilacciare il pollo e preparare il brodo fino a 2 giorni prima, conservandoli separati in frigorifero, poi aggiungere le verdure e il succo di lime quando riscaldi. Le striscioline di tortilla al forno restano croccanti per 2 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (845 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 294 kcal | 35 kcal |
| Proteine | 31,6 g | 3,7 g |
| Carboidrati | 25,9 g | 3,1 g |
| di cui zuccheri | 5,5 g | 0,7 g |
| Fibre | 4,8 g | 0,6 g |
| Grassi | 7,7 g | 0,9 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodio | 678 mg | 80 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
