Mexicana · Almoço · Jantar
Sopa de lima (sopa de frango com limão de Yucatán)
Sopa de lima
Um caldo yucateco leve e perfumado com frango desfiado, tomate e pimentão, aquecido com pimenta-da-jamaica e orégano e finalizado com bastante limão azedinho. Tirinhas de tortilla crocantes assadas no forno substituem as fritas tradicionais.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 35% · Gorduras 23% · Proteínas 42%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 2 peitos médios)Peito de frango sem pele e sem osso
- 8 1/2 xícaras (2 litros)2.000 gÁgua
- 1 grande200 gCebola branca, dividida
- 6 dentes18 gAlho, dividido
- 1 colher (chá)Orégano seco (mexicano, se possível)
- 1/4 colher (chá)Pimenta-da-jamaica em pó
- 1 pitadaCravo em pó
- 1/4 colher (chá)Canela em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 3 colheres (chá)14 gAzeite, dividido
- 1 médio120 gPimentão verde em cubos
- 1 pequena14 gPimenta jalapeño sem sementes, picadinha
- 2 médios250 gTomates em cubos
- 1/3 xícara (de cerca de 3 limões)80 gSuco de limão espremido na hora
- 1 limão67 gLimão em fatias finas
- 4 pequenas (15 cm)104 gTortillas de milho, certificadas sem glúten
- 1/4 xícaraCoentro fresco picado
- 1/2 médio70 gAbacate em cubos (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte a cebola ao meio; pique bem uma metade e deixe a outra inteira. Descasque o alho, deixando 3 dentes inteiros e picando bem os outros 3.
- 2
Coloque o frango, a água, a metade da cebola, os 3 dentes de alho inteiros, o orégano, a pimenta-da-jamaica, o cravo e o sal em uma panela grande.
- 3
Leve para ferver, retire a espuma, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até o frango atingir 74 °C / 165 °F na parte mais grossa.
- 4
Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C / 400 °F. Corte as tortillas em tiras finas, misture com 1 colher (chá) do azeite e espalhe em uma assadeira.
- 5
Asse as tiras de tortilla por 10–12 minutos, virando uma vez, até ficarem crocantes e douradas, e reserve.
- 6
Transfira o frango cozido para uma tábua e desfie com dois garfos. Retire e descarte a metade da cebola e os dentes de alho inteiros do caldo.
- 7
Aqueça as 2 colheres (chá) restantes de azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola picada, o alho picado, o pimentão e a jalapeño por 5 minutos, até amaciarem.
- 8
Junte os tomates à frigideira e cozinhe por 5 minutos, até desmancharem.
- 9
Misture os legumes refogados e a canela ao caldo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- 10
Volte o frango desfiado à panela, junte o suco de limão, as fatias de limão e a pimenta-do-reino e aqueça por 2 minutos; não deixe ferver muito, senão o limão amarga.
- 11
Prove e esprema mais um pouco de limão se gostar mais azedinho, depois sirva em tigelas e cubra com as tiras de tortilla, o coentro e o abacate, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxa de frango sem pele e sem osso no lugar do peito para uma sopa mais encorpada e suculenta, cozinhando alguns minutos a mais até atingir 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão vegetariana, troque o frango por uma lata de grão-de-bico escorrido e use caldo de legumes no lugar da água, escolhendo um sem glúten, se necessário.
- Se não encontrar pimenta jalapeño, use uma pitada de pimenta calabresa ou deixe de fora para uma sopa mais suave.
- Para ganhar tempo, use chips de tortilla assados prontos, triturados, escolhendo os sem glúten, se necessário.
Armazenamento
Leve a sopa à geladeira em até 2 horas, em um recipiente hermético, e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente; guarde as tiras de tortilla, o abacate e o coentro separados e acrescente-os na hora. Retire as fatias de limão antes de guardar para o caldo não amargar e congele apenas o caldo e o frango (sem as coberturas) por até 3 meses.
Preparo antecipado
Cozinhe e desfie o frango e prepare o caldo com até 2 dias de antecedência, guardando-os separados na geladeira; acrescente os legumes e o suco de limão ao reaquecer. As tiras de tortilla assadas ficam crocantes por 2 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
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Informação nutricional completa
| Por porção (845 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 294 kcal | 35 kcal |
| Proteínas | 31,6 g | 3,7 g |
| Carboidratos | 25,9 g | 3,1 g |
| dos quais açúcares | 5,5 g | 0,7 g |
| Fibras | 4,8 g | 0,6 g |
| Gorduras | 7,7 g | 0,9 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,2 g |
| Sódio | 678 mg | 80 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
