멕시코 요리 · 점심 · 저녁
소파 데 리마 (유카탄식 치킨 라임 수프)
Sopa de lima
잘게 찢은 닭고기, 토마토, 피망을 넣은 유카탄 지방의 상큼하고 향긋한 수프로, 올스파이스와 오레가노로 따뜻한 풍미를 더하고 새콤한 라임을 듬뿍 넣어 마무리합니다. 보통 쓰는 튀긴 토르티야 대신 오븐에 구운 바삭한 토르티야 칩을 올립니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 35% · 지방 23% · 단백질 42%
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재료
4인분- 500g (중간 크기 약 2쪽)닭가슴살 (껍질·뼈 없는 것)
- 8 1/2컵 (2리터)2,000 g물
- 큰 것 1개200 g흰 양파 (나누어 사용)
- 6쪽18 g마늘 (나누어 사용)
- 1작은술말린 오레가노 (가능하면 멕시칸 오레가노)
- 1/4작은술올스파이스 가루
- 1꼬집정향 가루
- 1/4작은술시나몬 가루
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후춧가루
- 3작은술14 g올리브유 (나누어 사용)
- 중간 크기 1개120 g피망, 깍둑썰기
- 작은 것 1개14 g할라피뇨, 씨 제거 후 잘게 다진 것
- 중간 크기 2개250 g토마토, 깍둑썰기
- 1/3컵 (라임 약 3개 분량)80 g라임즙, 갓 짠 것
- 1개67 g라임, 얇게 썬 것
- 작은 것 4장 (15cm)104 g옥수수 토르티야 (글루텐프리 인증)
- 1/4컵고수, 다진 것
- 중간 크기 1/2개70 g아보카도, 깍둑썰기 (선택)
만드는 법
- 1
양파를 반으로 잘라 반은 잘게 다지고 나머지 반은 통째로 둡니다. 마늘은 껍질을 벗겨 3쪽은 통째로 두고 나머지 3쪽은 다집니다.
- 2
큰 냄비에 닭고기, 물, 양파 반 개, 통마늘 3쪽, 오레가노, 올스파이스, 정향, 소금을 넣습니다.
- 3
끓어오르면 거품을 걷어내고 불을 줄여 약 20분간, 닭고기의 가장 두꺼운 부분이 74°C / 165°F가 될 때까지 약하게 끓입니다.
- 4
그동안 오븐을 200°C / 400°F로 예열합니다. 토르티야를 가늘게 썰어 올리브유 1작은술에 버무린 뒤 베이킹 트레이에 펼칩니다.
- 5
토르티야를 중간에 한 번 뒤집어 가며 10~12분간 바삭하고 노릇하게 구운 뒤 따로 둡니다.
- 6
익은 닭고기를 도마에 꺼내 포크 두 개로 잘게 찢습니다. 국물에서 양파 반 개와 통마늘을 건져 버립니다.
- 7
프라이팬에 남은 올리브유 2작은술을 중불로 달구고 다진 양파, 다진 마늘, 피망, 할라피뇨를 넣어 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.
- 8
토마토를 넣고 뭉개질 때까지 5분간 볶습니다.
- 9
볶은 채소와 시나몬을 국물에 넣고 저은 뒤 10분간 끓입니다.
- 10
찢은 닭고기를 냄비에 다시 넣고 라임즙, 라임 슬라이스, 후추를 넣어 2분간 데웁니다. 오래 끓이면 라임이 써지니 주의하세요.
- 11
맛을 보고 더 새콤한 맛을 원하면 라임을 더 짜 넣은 뒤, 그릇에 담고 토르티야 칩, 고수, 기호에 따라 아보카도를 올립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 닭가슴살 대신 껍질·뼈 없는 닭다리살을 사용하면 더 진하고 촉촉한 수프가 됩니다. 74 °C / 165 °F에 도달할 때까지 몇 분 더 끓여 주세요.
- 채식 버전으로 만들려면 닭고기 대신 물기를 뺀 병아리콩 통조림 1캔을, 물 대신 채소 육수를 사용하세요. 필요하다면 글루텐프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
- 할라피뇨를 구하기 어렵다면 칠리 플레이크를 한 꼬집 넣거나, 더 순한 맛을 원하면 생략해도 좋습니다.
- 시간을 절약하려면 시판 구운 토르티야 칩을 부숴서 사용하세요. 필요하다면 글루텐프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
보관
수프는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 뜨겁게 데웁니다. 토르티야 스트립, 아보카도, 고수는 따로 보관했다가 먹기 직전에 올리세요. 국물이 쓰지 않도록 보관 전에 라임 슬라이스를 건져 내고, 냉동은 국물과 닭고기만(토핑 제외) 최대 3개월까지 가능합니다.
미리 만들기
닭고기를 삶아 찢고 육수를 만드는 과정은 최대 2일 전에 미리 해 두고 각각 따로 냉장 보관하세요. 다시 데울 때 채소와 라임즙을 넣으면 됩니다. 구운 토르티야 스트립은 밀폐 용기에 담아 실온에서 2일간 바삭하게 보관할 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (845g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 294 kcal | 35 kcal |
| 단백질 | 31.6 g | 3.7 g |
| 탄수화물 | 25.9 g | 3.1 g |
| 당류 | 5.5 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 4.8 g | 0.6 g |
| 지방 | 7.7 g | 0.9 g |
| 포화지방 | 1.4 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 678 mg | 80 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
