Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Sopa de lima (soupe yucatèque au poulet et au citron vert)
Sopa de lima
Un bouillon yucatèque lumineux et parfumé au poulet effiloché, à la tomate et au poivron, relevé de piment de la Jamaïque et d'origan, puis généreusement acidulé au citron vert. Des lanières de tortilla croustillantes cuites au four remplacent les habituelles lanières frites.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 35% · Lipides 23% · Protéines 42%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 2 blancs moyens)Blanc de poulet sans peau ni os
- 8 1/2 tasses (2 litres)2 000 gEau
- 1 gros200 gOignon blanc (en deux portions)
- 6 gousses18 gAil (en deux portions)
- 1 c. à caféOrigan séché (mexicain si possible)
- 1/4 c. à caféPiment de la Jamaïque moulu
- 1 pincéeClou de girofle moulu
- 1/4 c. à caféCannelle moulue
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 3 c. à café14 gHuile d'olive (en deux portions)
- 1 moyen120 gPoivron vert, coupé en dés
- 1 petit14 gPiment jalapeño, épépiné et finement haché
- 2 moyennes250 gTomates, coupées en dés
- 1/3 tasse (environ 3 citrons verts)80 gJus de citron vert fraîchement pressé
- 1 citron vert67 gCitron vert, en fines rondelles
- 4 petites (15 cm)104 gTortillas de maïs certifiées sans gluten
- 1/4 tasseCoriandre fraîche, hachée
- 1/2 moyen70 gAvocat, coupé en dés (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez l'oignon en deux ; hachez finement une moitié et laissez l'autre entière. Épluchez l'ail, gardez 3 gousses entières et hachez finement les 3 autres.
- 2
Mettez le poulet, l'eau, la moitié d'oignon entière, les 3 gousses d'ail entières, l'origan, le piment de la Jamaïque, le clou de girofle et le sel dans une grande casserole.
- 3
Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu et laissez frémir doucement environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- 4
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C / 400 °F. Coupez les tortillas en fines lanières, mélangez-les avec 1 c. à café d'huile d'olive et étalez-les sur une plaque de cuisson.
- 5
Enfournez les lanières 10 à 12 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis réservez.
- 6
Sortez le poulet cuit sur une planche et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Retirez et jetez la moitié d'oignon et l'ail entier du bouillon.
- 7
Faites chauffer les 2 c. à café d'huile d'olive restantes dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon haché, l'ail haché, le poivron et le jalapeño 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 8
Ajoutez les tomates dans la poêle et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles se défassent.
- 9
Incorporez le mélange de légumes et la cannelle au bouillon et laissez frémir 10 minutes.
- 10
Remettez le poulet effiloché dans la casserole, ajoutez le jus de citron vert, les rondelles de citron vert et le poivre noir, puis chauffez 2 minutes ; ne faites pas bouillir longtemps, sinon le citron vert devient amer.
- 11
Goûtez et ajoutez un filet de citron vert si vous la préférez plus acidulée, puis servez dans des bols et garnissez de lanières de tortilla, de coriandre et d'avocat si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le blanc de poulet par des hauts de cuisse sans peau ni os pour une soupe plus riche et plus moelleuse, en prolongeant la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F.
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par une boîte de pois chiches égouttés et l'eau par du bouillon de légumes, en le choisissant certifié sans gluten si nécessaire.
- Si vous ne trouvez pas de piment jalapeño, utilisez une pincée de piment en flocons, ou supprimez-le pour une soupe plus douce.
- Pour gagner du temps, utilisez des chips de tortilla cuites au four du commerce, concassées, en les choisissant certifiées sans gluten si nécessaire.
Conservation
Placez la soupe au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte hermétique, et consommez-la sous 3 à 4 jours en la réchauffant jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante ; conservez à part les lanières de tortilla, l'avocat et la coriandre, et ajoutez-les au moment de servir. Retirez les rondelles de citron vert avant de la conserver pour que le bouillon ne devienne pas amer, et ne congelez que le bouillon et le poulet (sans garniture), jusqu'à 3 mois.
À préparer à l'avance
Pochez et effilochez le poulet et préparez le bouillon jusqu'à 2 jours à l'avance, en les réfrigérant séparément, puis ajoutez les légumes et le jus de citron vert au moment de réchauffer. Les lanières de tortilla cuites au four restent croustillantes 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (845 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 294 kcal | 35 kcal |
| Protéines | 31,6 g | 3,7 g |
| Glucides | 25,9 g | 3,1 g |
| dont sucres | 5,5 g | 0,7 g |
| Fibres | 4,8 g | 0,6 g |
| Lipides | 7,7 g | 0,9 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodium | 678 mg | 80 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
