イギリス・アイルランド料理 · 昼食 · 夕食
スコッチブロス
Scotch Broth
柔らかい赤身のラム肉、香ばしい丸麦、スプリットピー、甘みのある根菜を澄んだ旨みたっぷりのスープでじっくり煮込んだ、心も体も温まるスコットランドの具だくさんスープ。食べごたえがあり、やさしい味付けで、仕上げに生のパセリを散らします。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 80分
- 合計
- 100分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 49% · 脂質 16% · たんぱく質 35%
材料
6人分- 500 gラムもも肉（赤身・脂を除く）
- 1/2カップ100 g丸麦（押し麦でも可）
- 1/3カップ65 g乾燥グリーンスプリットピー
- 2リットル（8 1/2カップ）2,000 g水
- 2枚ローリエ
- 中1個150 g玉ねぎ（角切り）
- 中2本120 gにんじん（角切り）
- 1 1/2カップ200 gルタバガ（スウェーデンかぶ・角切り）
- 2本80 gセロリ（薄切り）
- 中2本180 gポロねぎ（洗って薄切り）
- 2カップ140 gちりめんキャベツ（せん切り）
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう（粗びき）
- 1/4カップ15 g生パセリ（みじん切り）
作り方
- 1
ラム肉の目に見える脂を取り除き、2 cm角に切る。
- 2
丸麦とスプリットピーをざるに入れ、冷水で洗う。
- 3
大きな鍋にラム肉と水を入れて強火にかけ、約10分かけて沸騰させる。
- 4
表面に浮いてきたアクを取り除く。
- 5
丸麦、スプリットピー、ローリエを加えて弱火にし、ふたを少しずらして30分ほど静かに煮る。
- 6
玉ねぎ、にんじん、ルタバガ、セロリ、ポロねぎを加える。
- 7
さらに30分、ラム肉が柔らかくなり、スプリットピーと丸麦がやわらかくなるまで煮る。
- 8
ちりめんキャベツを加えて混ぜ、ちょうど柔らかくなるまでさらに10分煮る。
- 9
塩とこしょうで味を調え、ローリエを取り出す。
- 10
パセリを混ぜ込み、熱々を盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ラム肉が手に入りにくい場合は、牛赤身肉の角切りや皮なし鶏もも肉でも代用できます。
- ベジタリアン向けにするなら、ラム肉を省き、水の代わりに野菜ブイヨンを使い、グリーンスプリットピーをひとつかみ多めに加えてください。
- ルタバガが見つからない場合は、パースニップやかぶで代用できます。
- 丸麦にはグルテンが含まれるため、グルテンフリーにする場合は玄米に替え、やわらかくなるまで煮込んでください。
保存
残ったスープは2時間以内に冷まし、ふた付き容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、湯気が立つまでしっかり温め直してください。丸麦が水分を吸い続けるので、温め直すときは水を少し足しましょう。
作り置き
前日に作って一晩冷蔵庫で冷やし、固まった脂を取り除いてから、湯気が立つまでしっかり温め直します。野菜の角切りも前日に済ませ、ラップをして冷蔵庫で保存しておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
スコッチブロスをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテンセロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（593g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 262 kcal | 44 kcal |
| たんぱく質 | 23.7 g | 4 g |
| 炭水化物 | 33.1 g | 5.6 g |
| うち糖類 | 5.9 g | 1 g |
| 食物繊維 | 8.4 g | 1.4 g |
| 脂質 | 4.8 g | 0.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.4 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 500 mg | 84 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
