Britannica e irlandese · Pranzo · Cena
Scotch broth (zuppa scozzese d'agnello e orzo)
Scotch Broth
Una zuppa scozzese sostanziosa e confortante con tenero agnello magro, orzo perlato dal sapore di nocciola, piselli secchi spezzati e dolci ortaggi a radice cotti a fuoco lento in un brodo limpido e saporito. È saziante, delicatamente condita e completata con prezzemolo fresco.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 80 min
- Totale
- 100 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 49% · Grassi 16% · Proteine 35%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 500 gCosciotto d'agnello magro, sgrassato
- 1/2 tazza100 gOrzo perlato
- 1/3 di tazza65 gPiselli secchi spezzati verdi
- 2 litri (8 1/2 tazze)2000 gAcqua
- 2Foglie di alloro
- 1 media150 gCipolla, a dadini
- 2 medie120 gCarote, a dadini
- 1 1/2 tazze200 gRapa svedese (navone), a dadini
- 2 coste80 gSedano, a fettine
- 2 medi180 gPorri, lavati e affettati
- 2 tazze140 gCavolo verza, a striscioline
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/4 di tazza15 gPrezzemolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Eliminate il grasso visibile dall'agnello e tagliatelo a cubetti di 2 cm.
- 2
Sciacquate l'orzo e i piselli spezzati in un colino sotto l'acqua fredda.
- 3
Mettete l'agnello e l'acqua in una pentola capiente e portate a bollore a fuoco alto, per circa 10 minuti.
- 4
Schiumate eliminando la schiuma che affiora in superficie.
- 5
Aggiungete l'orzo, i piselli spezzati e l'alloro, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce, con il coperchio socchiuso, per 30 minuti.
- 6
Aggiungete la cipolla, le carote, la rapa svedese, il sedano e i porri.
- 7
Proseguite la cottura per altri 30 minuti, finché l'agnello è tenero e i piselli e l'orzo sono morbidi.
- 8
Unite la verza e cuocete ancora per 10 minuti, finché è appena tenera.
- 9
Condite con sale e pepe, poi eliminate le foglie di alloro.
- 10
Incorporate il prezzemolo e servite ben calda.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa manzo magro a dadini o sovracosce di pollo senza pelle al posto dell'agnello.
- Per una versione vegetariana, ometti l'agnello, usa brodo vegetale al posto dell'acqua e aggiungi una manciata in più di piselli secchi spezzati.
- Se non trovi la rapa svedese, sostituiscila con pastinaca o rapa.
- L'orzo perlato contiene glutine: per una zuppa senza glutine sostituiscilo con riso integrale e cuoci a fuoco dolce finché è tenero.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e riponili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben fumanti. L'orzo continua ad assorbire liquido, quindi aggiungi un goccio d'acqua quando riscaldi.
Preparazione in anticipo
Prepara la zuppa il giorno prima e lasciala in frigorifero per la notte, poi elimina il grasso solidificato in superficie prima di riscaldarla finché è ben fumante. Puoi anche tagliare le verdure a dadini il giorno prima e conservarle coperte in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (593 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 262 kcal | 44 kcal |
| Proteine | 23,7 g | 4 g |
| Carboidrati | 33,1 g | 5,6 g |
| di cui zuccheri | 5,9 g | 1 g |
| Fibre | 8,4 g | 1,4 g |
| Grassi | 4,8 g | 0,8 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodio | 500 mg | 84 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
