イギリス・アイルランド料理 · 昼食 · 夕食
カレン・スキンク
Cullen skink
スモークハドックのほぐし身、ほくほくのじゃがいも、甘いリーキをクリーミーなミルクスープで煮込んだ、心温まるスコットランドのスープ。低脂肪乳とほんの少しのバターで軽やかに仕上げます。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 35分
- 合計
- 50分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 43% · 脂質 18% · たんぱく質 39%
材料
4人分- 400 g(中2切れ)スモークハドック(無着色・皮付き)の切り身
- 2 1/2カップ(600 ml)低脂肪乳
- 1 1/4カップ(300 ml)水
- 1枚ローリエ
- 大さじ114 g無塩バター
- 大1個150 g玉ねぎ(みじん切り)
- 中1本150 gリーキ(白い部分と薄緑の部分、薄切り)
- 中3個500 g粉質のじゃがいも(皮をむき1.5 cm角に切る)
- 小さじ1/2黒こしょう(挽いたもの)
- ひとつまみ塩 (お好みで)
- 大さじ310 gイタリアンパセリ(生・みじん切り)
作り方
- 1
口の広い鍋にハドック、低脂肪乳、水、ローリエを入れる。
- 2
ゆっくりと弱めの沸騰状態まで温め、5〜6分ほど静かに煮て、身が白く不透明になり簡単にほぐれるまで火を通す(最も厚い部分で63 °C / 145 °F)。
- 3
魚を皿に取り出し、煮汁はざるでこしてピッチャーに入れて取っておく。ローリエは取り除く。
- 4
手で触れるくらいまで冷めたら、皮と骨を取り除き、大きめにほぐす。
- 5
大きめの鍋にバターを入れ、中弱火で溶かす。
- 6
玉ねぎとリーキを加え、混ぜながら焦がさないように8分ほど、しんなりするまで炒める。
- 7
じゃがいもと取っておいた煮汁を加える。
- 8
煮立ったらふたをして15分ほど、じゃがいもがとても柔らかくなるまで煮る。
- 9
じゃがいもの3分の1ほどを鍋の側面に押しつけて軽くつぶし、スープにとろみをつける。
- 10
ほぐしたハドックを鍋に戻し、沸騰させないように2〜3分ほど弱火で温める。
- 11
黒こしょうで味をととのえ、味見をして必要な場合のみ塩を加える(魚にはすでに塩気がある)。
- 12
パセリの大部分を混ぜ込み、残りを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- よりコクのある伝統的な味わいにしたい場合は、普通の牛乳を使うか、牛乳の一部を生クリームに置き換えてください。
- スモークハドックが手に入りにくい場合は、無着色のスモークタラやスモークポロックで代用できます。
- 乳製品不使用にする場合は、牛乳とバターの代わりに無糖の豆乳またはグルテンフリー表示のオーツミルクと、オリーブオイルを使ってください。
- じゃがいもの形を残したい場合は、粉質のじゃがいもの代わりに粘質のじゃがいもを使い、とろみをつけるために少し多めにつぶしてください。
保存
魚を含むため、残りは2時間以内に冷まして蓋付き容器に入れて冷蔵し、2日以内に食べきってください。温め直すときは、かき混ぜながら弱火で湯気が立つまでしっかり加熱します。牛乳が分離したり、じゃがいもの食感がざらついたりするため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
玉ねぎ、リーキ、パセリは前日から刻んでおき、覆いをして冷蔵庫で保存できます。じゃがいもは数時間前に皮をむいて角切りにし、冷水に浸したまま冷蔵庫に入れておきましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
カレン・スキンクをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（536g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 354 kcal | 66 kcal |
| たんぱく質 | 34 g | 6.3 g |
| 炭水化物 | 38.5 g | 7.2 g |
| うち糖類 | 11.9 g | 2.2 g |
| 食物繊維 | 4.1 g | 0.8 g |
| 脂質 | 7.2 g | 1.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 857 mg | 160 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
