Britisch & Irisch · Mittagessen · Abendessen
Scotch Broth (Schottische Graupensuppe)
Scotch Broth
Eine herzhafte, wärmende schottische Suppe aus zartem magerem Lammfleisch, nussigen Perlgraupen, Schälerbsen und süßlichem Wurzelgemüse, sanft gegart in einer klaren, würzigen Brühe. Sie macht satt, ist mild gewürzt und wird mit frischer Petersilie vollendet.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 80 Min.
- Gesamt
- 100 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 49% · Fett 16% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 500 gMagere Lammkeule, Fett entfernt
- 1/2 Tasse100 gPerlgraupen
- 1/3 Tasse65 gGetrocknete grüne Schälerbsen
- 2 Liter (8 1/2 Tassen)2.000 gWasser
- 2Lorbeerblätter
- 1 mittelgroße150 gZwiebel, gewürfelt
- 2 mittelgroße120 gKarotten, gewürfelt
- 1 1/2 Tassen200 gSteckrübe, gewürfelt
- 2 Stangen80 gStaudensellerie, in Scheiben
- 2 mittelgroße Stangen180 gLauch, gewaschen und in Ringe geschnitten
- 2 Tassen140 gWirsing, in feine Streifen geschnitten
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/4 Tasse15 gFrische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Sichtbares Fett vom Lammfleisch entfernen und das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
- 2
Perlgraupen und Schälerbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
- 3
Lammfleisch und Wasser in einen großen Topf geben und bei starker Hitze in etwa 10 Minuten zum Kochen bringen.
- 4
Den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- 5
Graupen, Schälerbsen und Lorbeerblätter hinzufügen, die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- 6
Zwiebel, Karotten, Steckrübe, Staudensellerie und Lauch hinzufügen.
- 7
Weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart und Schälerbsen und Graupen weich sind.
- 8
Den Wirsing unterrühren und noch 10 Minuten köcheln lassen, bis er gerade gar ist.
- 9
Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Lorbeerblätter entfernen.
- 10
Die Petersilie unterrühren und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Lamm kannst du mageres, gewürfeltes Rindfleisch oder Hähnchenschenkel ohne Haut verwenden, wenn das leichter zu bekommen ist.
- Für eine vegetarische Variante das Lamm weglassen, Gemüsebrühe statt Wasser nehmen und eine zusätzliche Handvoll Schälerbsen dazugeben.
- Falls dein Laden keine Steckrübe führt, nimm stattdessen Pastinake oder Mairübe.
- Perlgraupen enthalten Gluten. Für eine glutenfreie Suppe ersetzt du sie durch Naturreis und lässt alles köcheln, bis er weich ist.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Vor dem Essen erhitzen, bis die Suppe richtig heiß ist und dampft. Die Graupen saugen weiter Flüssigkeit auf, gib beim Aufwärmen daher einen Schuss Wasser dazu.
Vorbereiten
Koche die Suppe am Vortag und stelle sie über Nacht kalt. Vor dem Aufwärmen das fest gewordene Fett abheben und die Suppe erhitzen, bis sie richtig heiß ist und dampft. Das Gemüse kannst du auch schon am Vortag würfeln und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (593 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 262 kcal | 44 kcal |
| Eiweiß | 23,7 g | 4 g |
| Kohlenhydrate | 33,1 g | 5,6 g |
| davon Zucker | 5,9 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 8,4 g | 1,4 g |
| Fett | 4,8 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,2 g |
| Natrium | 500 mg | 84 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
