Britannique et irlandaise · Déjeuner · Dîner
Scotch broth (soupe écossaise à l'agneau et à l'orge)
Scotch Broth
Une soupe écossaise copieuse et réconfortante à base d'agneau maigre bien tendre, d'orge perlé au goût de noisette, de pois cassés et de légumes racines doux, mijotés dans un bouillon clair et savoureux. Rassasiante, délicatement assaisonnée, elle se termine avec du persil frais.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 80 min
- Total
- 100 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 49% · Lipides 16% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 500 gGigot d'agneau maigre, dégraissé
- 1/2 tasse100 gOrge perlé
- 1/3 tasse65 gPois cassés verts secs
- 2 litres (8 1/2 tasses)2 000 gEau
- 2Feuilles de laurier
- 1 moyen150 gOignon, coupé en dés
- 2 moyennes120 gCarottes, coupées en dés
- 1 1/2 tasse200 gRutabaga, coupé en dés
- 2 branches80 gCéleri, émincé
- 2 moyens180 gPoireaux, lavés et émincés
- 2 tasses140 gChou de Milan, émincé
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/4 tasse15 gPersil frais, haché
Étapes
- 1
Retirez le gras visible de l'agneau et coupez-le en cubes de 2 cm.
- 2
Rincez l'orge perlé et les pois cassés à l'eau froide dans une passoire.
- 3
Mettez l'agneau et l'eau dans une grande marmite et portez à ébullition à feu vif, environ 10 minutes.
- 4
Écumez la mousse qui remonte à la surface.
- 5
Ajoutez l'orge, les pois cassés et le laurier, baissez le feu et laissez mijoter doucement, à couvert partiellement, pendant 30 minutes.
- 6
Ajoutez l'oignon, les carottes, le rutabaga, le céleri et les poireaux.
- 7
Laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les pois cassés et l'orge soient fondants.
- 8
Incorporez le chou et laissez mijoter 10 minutes de plus, juste jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 9
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis retirez les feuilles de laurier.
- 10
Incorporez le persil et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez l'agneau par du bœuf maigre en dés ou des hauts de cuisse de poulet sans peau si c'est plus facile à trouver.
- Pour une version végétarienne, supprimez l'agneau, remplacez l'eau par du bouillon de légumes et ajoutez une poignée supplémentaire de pois cassés.
- Remplacez le rutabaga par du panais ou du navet si votre magasin n'en vend pas.
- L'orge perlé contient du gluten : pour une soupe sans gluten, remplacez-le par du riz complet et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Conservation
Laissez refroidir les restes et mettez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. L'orge continue d'absorber le liquide : ajoutez un peu d'eau au moment de réchauffer.
À préparer à l'avance
Préparez la soupe la veille et laissez-la au frais toute la nuit, puis retirez la graisse figée avant de la réchauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. Vous pouvez aussi couper les légumes en dés la veille et les conserver couverts au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (593 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 262 kcal | 44 kcal |
| Protéines | 23,7 g | 4 g |
| Glucides | 33,1 g | 5,6 g |
| dont sucres | 5,9 g | 1 g |
| Fibres | 8,4 g | 1,4 g |
| Lipides | 4,8 g | 0,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodium | 500 mg | 84 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
