ヨーロッパ料理 · 昼食 · 夕食
アイスランド風ラムスープ(キョートスーパ)
Kjötsúpa
やわらかなラム肉を、ルタバガ、じゃがいも、にんじん、キャベツ、ポロねぎと一緒にじっくり煮込んだ、体の芯から温まるアイスランドの家庭料理。ハーブが香る澄んだスープを、オートミールで軽くとろみづけします。脂肪の少ないもも肉を使い、脂をすくい取ることで、レイキャビクの冬の定番の味わいはそのままに、軽やかに仕上げました。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 80分
- 合計
- 105分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 42% · 脂質 20% · たんぱく質 38%
材料
6人分- 700gラムもも肉(骨なし・赤身、脂を除いて3cm角に切る)
- 8 1/2カップ(2リットル)2,000 g水
- 大1個150 g玉ねぎ(みじん切り)
- 1/3カップ30 gオートミール(ロールドオーツ)
- 小さじ1ドライタイム
- 大さじ1ドライパセリ
- 小さじ210 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう(粗びき)
- 小1個400 gルタバガ(皮をむいて角切り)
- 中4個500 gじゃがいも(皮をむいて角切り)
- 中3本180 gにんじん(厚めの輪切り)
- 2カップ200 gキャベツ(ざく切り)
- 中1本120 gポロねぎ(リーキ、薄切り)
- ひとつかみ10 g生のパセリ(みじん切り、仕上げ用) (お好みで)
作り方
- 1
ラム肉の目に見える脂を取り除き、3cm角に切る。
- 2
大きめの鍋にラム肉と水を入れ、中強火にかけてゆっくり沸騰させる。
- 3
表面に浮いてきた灰色のアクと脂をすくい取る。
- 4
玉ねぎ、オートミール、ドライタイム、ドライパセリ、塩、こしょうを加える。
- 5
火を弱め、ふたを少しずらしてのせ、ときどきアクを取りながら45分ほど静かに煮る。
- 6
ルタバガ、じゃがいも、にんじんを加えて20分煮る。
- 7
キャベツとポロねぎを加えて混ぜ、野菜がやわらかくなり、ラム肉がとてもやわらかくなるまでさらに10〜15分煮る(中心温度71°C / 160°F以上)。
- 8
表面に残った脂をすくい取り、味見をして塩加減を調える。
- 9
器に盛り、お好みで生のパセリを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- ラム肉が手に入りにくい場合は、赤身の牛肉(煮込み用)で代用できます。同じようにとても柔らかくなるまで煮込みましょう。
- グルテンフリーにしたい場合は、オートミールの代わりに白米50gを使うか、グルテンフリー認証のオートミールを使ってください。
- ルタバガが手に入らない場合は、じゃがいもを1個増やすか、小さめのかぶで代用できます。
- キャベツの代わりにちりめんキャベツやケールを使うと、色が濃く葉野菜たっぷりの一杯になります。
保存
残ったスープは2時間以内に冷まし、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、全体がしっかり湯気が立つまで温め直してください。スープとラム肉は冷凍で最長3か月保存できますが、解凍後はじゃがいもが少し柔らかく、ぼそぼそした食感になることがあります。
作り置き
スープは前日に作って一晩冷蔵庫で冷やし、表面に固まった脂を取り除いてから、しっかり湯気が立つまで温め直します。ルタバガ、にんじん、じゃがいもは数時間前に皮をむいて角切りにしておくこともできます。じゃがいもは冷水に浸けて冷蔵庫で保存してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（716g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 304 kcal | 42 kcal |
| たんぱく質 | 30.2 g | 4.2 g |
| 炭水化物 | 32.5 g | 4.5 g |
| うち糖類 | 8.3 g | 1.2 g |
| 食物繊維 | 6.6 g | 0.9 g |
| 脂質 | 6.8 g | 0.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.8 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 811 mg | 113 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
